Food Science and Culinary Innovation BSc (Hons)

University College Birmingham

Чудили ли сте се някога какво прави храната безопасна или как бихме могли да удължим живота на даден продукт и да намалим отпадъците? Независимо дали разработвате нов хранителен продукт, работите в сферата на производството на храни или общественото здраве, разбирането на безопасността на храните и микробиологията е от основно значение за намирането на отговор на някои от тези въпроси, които са предизвикателство за тази многомилиардна индустрия. В този модул ще бъдат представени общите принципи на безопасността на храните и микробиологията, както и практически проект, който ще даде реална представа за някои от предизвикателствата, пред които е изправена хранителната индустрияһттр://.

Ще се запознаете с храненето като интегриран предмет. Това ще включва разглеждане на отделните компоненти, които съставляват човешката диета, включително макронутриенти, микронутриенти и нехранителни елементи на храната, както и изучаване на специфичните им роли в човешкото хранене. Освен това ще се разгледат правителствените препоръки за хранене, моделите на хранене и основите на лошото здраве, свързани с храненетоһттр://.

Ключово качество, търсено от работодателите, е бъдещ талант със страст към храната. Този модул има за цел да я развие чрез професионални готварски умения и запознаване с практическото приложение на науката в кулинарията. Ще извършвате дейности, свързани с обработката на храни, както и ще изследвате научните свойства на хранителните продукти. Ще се запознаете с влиянието, което процесът на готвене оказва върху хранителните продукти, техните основни химични, микробиологични и физични компоненти и ще разберете тяхната функция в хранатаһттр://.

Този модул ви запознава с химията. В модула се дават примери за реални приложения на химията с акцент върху храните. Той има за цел да развие вашето разбиране и увереност по отношение на основните научни градивни елементи на химията на храните, за да обсъдите съставните характеристики на храните. Този основен модул осигурява основа за бъдещи дейности по разработване на продуктиһттр://.

Пътуването на храната от първоначалния продукт във фермата или в дивата природа до вилицата на крайния потребител е изключително важно и се влияе от много технически, социални, икономически и екологични фактори. Този модул ще развие разбирането ви за хранителната верига и принципите на производство и обработка на храни, свързани с храни от животински и растителен произход. Ще разгледате съвременните проблеми, засягащи хранителната верига, включително продоволствената сигурност, устойчивостта, околната среда и способността да се гарантира качеството и достъпността за крайния потребителһттр://.

Изучаването на поведението на потребителите е от съществено значение за компаниите за хранителни продукти, тъй като им помага да разберат защо хората действат по определен начин, да определят какво искат и как искат да им се говори, както и да повлияят на поведението в определени ситуации. Общата цел на модула е да се разбере процесът на вземане на решения от потребителите и какво им влияе при покупка. Този модул ще даде представа за значението на разбирането на психологията на потребителите за успеха на компаниите и продуктитеһттр://.

Представяли ли сте си някога какво би било да започнете собствен бизнес, да създадете събитие или да реализирате идея? Навлезте в света на хранително-вкусовите предприятия и иновациите и вижте какво можете да разкриете. Хранително-вкусовата промишленост е разнообразна, бързо развиваща се и постоянно еволюираща, което изисква иновативни и предприемчиви мислители и лидери на бъдещето. Този модул ще ви даде знанията, инструментите и уменията чрез лекции, семинари и практически дейности, за да ви помогне да постигнете целите си. Освен това ще обмислите знанията и уменията, необходими за работа и представяне в индустрията, след практиката на работното място.

Този модул ще надгради Психология на потребителското поведение и иновации от ниво 4. Той ще затвърди основните принципи на потребителското поведение в процеса на покупка и ще въведе идеята за поведенческа икономика във връзка с избора на храни. Той също така ще представи анализа на потребителите и пазарните проучвания и как техники като невромаркетинг се използват в хранителната индустрияһттр://.

Технолозите на храни и разработчиците на продукти трябва да разбират съставките, които могат да се влагат в хранителните продукти, и как те се отнасят към създаването на нови и иновативни разработки, както и към подобряването на съществуващите продукти. Този модул има силна индустриална насоченост и вие ще можете да участвате в реална възможност за разработка. Ще изучавате също така теориите на стратегиите за разработване на нови продукти и за подобряване на продуктите, както и съображенията за увеличаване на мащаба. Това ще включва пазарни тенденции и анализ, преглед на конкуренти и упражнения за сравнителен анализһттр://.

Храната е от първа необходимост, но доставката на хранителни продукти, които отговарят на очакванията на клиентите, е жизненоважна за всеки производител и търговец на храни и напитки. Човешките сетива са от решаващо значение за оценката ни на храните и напитките. Оценката на потребителските предпочитания и цялостното качество на храните е в основата на всички дейности по разработване на храни и способността за ефективен анализ на храните в рамките на установените стандарти е от първостепенно значение. Този модул ви дава възможност да проучите как работят нашите сетива, като ги прилагате при научното тестване и потребителското приемане на хранителните продукти и осигуряването на тяхното качество и срок на годност. Ще се запознаете с физиологията и психологията на оценката на храните, с методите, използвани от специалистите по сензорика за определяне на приемането и качеството на храните, като същевременно ще разберете значението на ефективната методология, стандартизацията и прилагането на основни статистически методи за анализ и интерпретация на данниһттр://.

Този модул надгражда кулинарните дейности с научните принципи, разработени през първата година. Модулът задълбочава разбирането ви за химията и свойствата на храните. Той се основава на въвеждащите научни модули, свързани с науката за храните. Тук ще навлезете по-дълбоко в структурата и свойствата на хранителните продукти, като развиете представа за тяхната химична структура, физичните им свойства и как те влияят върху здравословните свойства, текстурата, външния вид и вкуса. Освен това ще придобиете представа за факторите, които определят реакциите на храните, като например гранясването. Модулът включва лабораторни и кухненски упражнения, за да се улесни експериментирането и ангажираното учене. При подготовката си за стажа ще трябва да сте запознати с хранителните съставки и тяхното приложение, обхващащо области като емулгатори, стабилизатори и оцветители.

Храната е неразделна част от човешкия живот, основно от гледна точка на храненето, но все повече и от гледна точка на забавлението и удоволствието. Следователно сме бомбардирани от изображения на съставки, продукти, ястия и ресторанти, които изпълват екраните ни, тъй като медиите и цифровата комуникация стават все по-важна част от ежедневните ни дейности. В този модул ще се изследва връзката на храната с медиите и потребителите на медии - от писмените и излъчваните платформи до цифровата комуникация и социалните медии. Ще разгледате ролята на медиите в маркетинга и промотирането на продукти и марки храни и напитки, като ще оцените съвременната среда, актуалните тенденции и проблеми, засягащи сектора. Ще задълбочите разбирането си за творческата и журналистическата комуникация и практика и ще развиете уменията си по отношение на дизайна, визуалната комуникация и стилизирането на храни, както и ефективното писане, редактиране и коригиране, за да се ангажирате с конкретни целеви пазари чрез редица медии. Ще демонстрирате разбиране на актуалните тенденции и проблеми, които влияят върху производството и маркетинга на хранителни продуктиһттр://.

Ще научите повече за различните функции и длъжности в различните сектори на веригата за доставки на селскостопански и хранителни продукти, включително земеделие, производство, дистрибуция, хранителни услуги и търговия на дребно. Това ще разшири познанията ви за хранителната индустрия и ще ви даде възможност да проучите хранителните ресурси, климатичните и сезонните въздействия, хранителните отпадъци и екологичния контролһттр://.

Опаковките играят жизненоважна роля в производството на храни - от защитата на продукта до формирането на неразделна част от индивидуалността на дадена марка. Този модул има за цел да ви даде представа за процеса на проектиране на опаковки - от първоначалното проучване до разработването на концепции за марки и иновативни решения за опаковки. Способността за разбиране и прилагане на устойчиви алтернативи за опаковане става все по-важна и ще бъде разгледана в рамките на курса. Ще бъдат разгледани също така области като законодателството в областта на опаковките, материалите, функционалността и производствотоһттр://.

Ще се изучават принципите, контролът и оптимизацията на системите за преработка, обработката на храни, хигиената, охлаждането, смесването и смесването. Ще се изследват и научните принципи и методите за запазване на храните, включително топлинна обработка, охлаждане, сушене, ферментация и химически консервантиһттр://.

Този модул обхваща основните области на управлението на качеството на храните, системите, методите и стратегиите за осигуряване на качеството. Първоначално модулът ще развие разбирането ви за принципите на мерките за безопасност и контрол в хранителната промишленост. Ще изучавате прилагането на микробиологичните принципи и принципите на качеството за безопасността на храните и управлението на хигиената в производствена среда, включително HACCP. Теорията в този модул ще бъде подкрепена с практически приложения, за да се развие разбиране за спецификациите на храните, управлението на доставчиците на суровини, контрола на чуждите тела и почистването и управлението на алергенитеһттр://.