Lebensmittelwissenschaft mit Industrieausbildung BSc (Hons)

University of Reading

Dieses Modul bietet den Schülern eine Einführung in die Disziplin der Mikrobiologie. Die Schüler/innen lernen die grundlegende Biologie von Bakterien, Archaeen, Protisten, Pilzen und Viren kennen; ihre Struktur, Replikation, Ernährung, die verschiedenen Umgebungen, in denen sie leben (einschließlich der Wechselwirkungen zwischen Wirt und Mikrobe), und wie einige Mikroben der Gesellschaft nützen (Lebensmittelproduktion und Biotechnologie), während andere Krankheiten verursachen. Das Modul vermittelt außerdem ein Verständnis dafür, wie manche Mikroben Infektionen verursachen, welche Möglichkeiten es gibt, Infektionskrankheiten vorzubeugen und zu behandeln, und wie Mikroben Resistenzen gegen antimikrobielle Mittel entwickeln. Die Schüler/innen erlernen die Techniken, die für den sicheren Umgang mit mikrobiologischen Proben erforderlich sind, um Bakterien und Pilze aus Lebensmittelproben im Labor zu isolieren und zu reinigen.

Das Modul führt die Schüler/innen in die Verwendung von Mikroorganismen für die Herstellung einer Reihe von fermentierten Lebensmitteln ein (Milchprodukte, Getreide, Fleisch und fermentierte Gemüse- und Obstsorten), wobei der Schwerpunkt auf dem Verständnis der Auswirkungen des mikrobiellen Stoffwechsels auf den Herstellungsprozess und die Qualität der Lebensmittelprodukte liegt. Die Vorlesungen werden durch Laborpraktika unterstützt, in denen die Schüler/innen starke mikrobiologische Fähigkeiten entwickeln. Dazu gehören ein Experiment zum mikrobiellen Wachstum, die Herstellung von Joghurt im Labor und die Quantifizierung der mikrobiellen Konzentrationen von kommerziellen fermentierten Lebensmitteln.

Dieses Modul dient als Einführung in die Lebensmittelverarbeitung und die physikalischen Eigenschaften von Lebensmittelsystemen. Du lernst die Anwendung quantitativer Prinzipien, die für die Lebensmittelverarbeitung relevant sind. Ergänzt wird dies durch praktische Erfahrungen in der Pilotanlage.

Bewertungsmethode: Praktisch 40%, Aufgabenstellung 60%.

Biochemie ist die Lehre von den chemischen Prozessen innerhalb und im Zusammenhang mit lebenden Organismen. In diesem Modul lernst du, wie wichtig diese Prozesse im gesamten Lebensmittelsystem sind: von der Struktur und Funktion der wichtigsten Lebensmittelbestandteile bis hin zu den Auswirkungen von Makro- und Mikronährstoffen aus der Nahrung auf physiologische Mechanismen. Auch deine bioanalytischen Fähigkeiten werden in einer Reihe von praktischen Laborübungen entwickelt. Auf diesen grundlegenden Kenntnissen der Biochemie baust du in den Teilen 2 und 3 auf, in denen es um angewandte Themen der Lebensmittelwissenschaft und Ernährung geht.

Dieses Modul wurde speziell für Studierende der Biowissenschaften entwickelt. Es baut auf den chemischen Schlüsselkonzepten für die Molekularwissenschaften auf und deckt Kernideen der physikalischen, anorganischen und organischen Chemie ab. Dieses Modul knüpft an CH1FC1 an, kann aber auch als eigenständiges Modul belegt werden.

Dieses Modul untersucht die Faktoren, die die Lebensmittelqualität vom Bauernhof bis auf den Teller beeinflussen, und erforscht diese zusammen mit anderen Themen wie der Nachhaltigkeit im größeren Kontext der globalen Ernährungssicherheit. Das Modul umfasst Produktionsmethoden für Tiere und Pflanzen, Wechselwirkungen mit der Umwelt, Landnutzung, nachhaltige Lebensmittelproduktion und Nacherntebiologie.

Du lernst etwas über die verschiedenen Nährstoffe in der Ernährung, wie sie im Körper verwendet werden und welche Folgen ein Ungleichgewicht der Nährstoffe für die menschliche Gesundheit hat. Bewertungsmethode:Prüfung 60%, Übungsaufgabe 10%, Bericht 30%.

Dieses Modul informiert dich über Praktikumsmöglichkeiten für dein Jahr in der Industrie und unterstützt dich im Bewerbungsprozess.

Dieses Modul macht dich fit für den Markt, denn du baust dein Wissen und deine Fähigkeiten in einem realen Arbeitsumfeld aus und sammelst Erfahrungen, die deine Beschäftigungsfähigkeit erhöhen.

Die Qualität von Lebensmitteln kennenlernen und wissen, wie sie bewertet und kontrolliert werden kann. . In diesem Modul lernst du den Qualitätsbegriff und seine Komponenten kennen, wobei der Schwerpunkt auf den sensorischen Elementen liegt, und erfährst, welche gesetzlichen und wirtschaftlichen Anforderungen an das Qualitätsmanagement von Lebensmitteln gestellt werden. Du lernst verschiedene objektive (analytische) sensorische Tests kennen und entwickelst deine praktischen Fähigkeiten in der analytischen sensorischen Prüfung. Nationale und internationale Qualitätsmanagementstandards und -systeme (einschließlich einer Einführung in das HACCP-Konzept) sowie die Rolle der Gesetzgebung für den Verbraucherschutz werden im Rahmen der Komponente Lebensmittelqualitätsmanagement behandelt.

Dieses Modul ist eine Einführung in die industrielle Herstellung von Lebensmitteln und beinhaltet eine theoretische und praktische Betrachtung der wichtigsten traditionellen, neuen und neuartigen Verfahren und Prozesse, die in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden; die Auswirkungen dieser Verfahren auf die Eigenschaften von Lebensmitteln; und die Auswirkungen von Lebensmittelverarbeitungsanlagen auf die Umwelt mit einer kritischen Bewertung möglicher Lösungen für dieses Problem. Die Schüler/innen werden im Rahmen der praktischen Einheiten im Lebensmittelverarbeitungszentrum arbeiten, wo sie die Möglichkeit haben, mit Pilotanlagen in einer realen Arbeitsumgebung zu arbeiten.

Dieses Modul soll den Schülerinnen und Schülern ein Verständnis für die Quellen der mikrobiellen Verunreinigung von Lebensmitteln und die Faktoren vermitteln, die bestimmen, welche Arten von Mikroben wachsen und bei der Lagerung von Lebensmitteln Verderb verursachen. Die Grundlagen der verschiedenen Konservierungsmethoden, die das mikrobielle Wachstum verhindern oder verzögern, werden untersucht.

Zehn Credits umfassendes Modul über die Art und Bedeutung von lebensmittelbedingten Krankheiten und mikrobiologischen Gefahren in der Lebensmittelindustrie, bestehend aus einer Mischung aus Vorlesungen, Übungen und einer Fallstudie. Die Themen reichen von virusbedingtem Erbrechen und Darmwürmern bis hin zu halluzinogenen Pilzen und hitzeresistenten Toxin produzierenden Bakterien.

Dieses Modul konzentriert sich auf die wichtigsten chemischen Bestandteile von Lebensmitteln und ihre Auswirkungen auf die Lebensmittelqualität während der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln sowie auf ihre Rolle in wichtigen Lebensmitteln. Im Herbstsemester lernen die Schülerinnen und Schüler zunächst die chemischen Eigenschaften und funktionellen Aufgaben der wichtigsten biochemischen Makronährstoffkomponenten von Lebensmitteln (Proteine, Lipide und Kohlenhydrate) im Zusammenhang mit der Lebensmittelqualität kennen. Außerdem werden sie in die Verwendung von zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln eingeführt und setzen sich mit Kontroversen und den wissenschaftlichen Beweisen für die Sicherheit von zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen auseinander. Im Frühjahrssemester verlagert sich der Schwerpunkt des Moduls auf die Rolle von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten in ausgewählten Lebensmitteln, um zu verstehen, wie diese Komponenten den Wert von Lebensmitteln bestimmen. Außerdem lernen die Schüler/innen Labormethoden für die chemische Analyse von Lebensmittelbestandteilen kennen und anwenden. In der letzten Phase des Moduls werden die Schüler/innen in Gruppen arbeiten, um eine ausgedehnte Laboruntersuchung durchzuführen, bei der sie ihre Recherchefähigkeiten ausbauen.

Dieses Modul soll den Studierenden eine Forschungserfahrung vermitteln, indem sie entweder ein laborbasiertes oder ein theoretisches Forschungsprojekt durchführen. Die Studierenden erhalten vor Beginn ihres Projekts eine Anleitung zu grundlegenden Forschungsmethoden.

Dieses Modul mit 20 Credits vertieft dein Wissen über Lebensmittelchemie im Zusammenhang mit der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Das Modul konzentriert sich auf: die chemischen Veränderungen in Lebensmitteln während der Verarbeitung und Lagerung, die sowohl erwünschten als auch unerwünschten Geschmack, Farbe und Struktur/Textur entwickeln; Allergene und das Vorhandensein und die Entwicklung von Giftstoffen in Lebensmitteln während der Verarbeitung und Lagerung und die Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit.

Dieses Modul vermittelt fortgeschrittene Elemente der Lebensmittelqualität, -sicherheit und -sensorik. Dazu gehören Messungen, Bewertungen und Kontrollmaßnahmen, die über die im Einführungsmodul (FB2FQS) behandelten hinausgehen. Im Rahmen der Sensorik werden wir (a) einen fortgeschrittenen Einblick in den Geschmacks- und Geruchssinn über die Rezeptoren bis hin zur Wahrnehmung, (b) deskriptive und quantitative sensorische Methoden, (c) dynamische sensorische Methoden und (d) die jüngsten Fortschritte bei den sensorischen Methoden diskutieren. Zu den Themen im Zusammenhang mit Lebensmittelqualität und -sicherheit gehören weitere Aspekte von Qualitätsmanagementsystemen einschließlich HACCP, statistische Methoden in der Lebensmittelqualitätssicherung und eine detailliertere Betrachtung ausgewählter Aspekte der Gesetzgebung. So werden die Studierenden auf mögliche zukünftige Aufgaben in der Lebensmittelqualitätssicherung vorbereitet, indem sie ihr Wissen und ihre Fähigkeiten in Bezug auf Praktiken des Managements von Lebensmittelqualität und -sicherheit ausbauen.

Dieses Modul mit 20 Credits konzentriert sich auf das Design, die Entwicklung und die Bewertung neuartiger Lebensmittelprodukte. Es integriert Wissen und Fähigkeiten und bereitet die Studierenden auf die globale Arbeitswelt vor. Nach Abschluss dieses Moduls wirst du in der Lage sein, die Phasen/Prozesse der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte detailliert zu betrachten.