Ciencia de los Alimentos y Nutrición BSc (Hons)

The University of Nottingham

Aprende cómo reacciona nuestro cuerpo cuando percibe por primera vez la presencia de alimentos, y cómo se activan las hormonas en respuesta al hambre y al consumo de alimentos. Se tratará el microbioma y la salud intestinal, tanto en el estado saludable como cuando se producen reacciones indeseables que conducen a la enfermedad. Explorarás cómo ciertos alimentos pueden impactar en el cuerpo, afectando a nuestra salud cognitiva y física.

¿Te has preguntado alguna vez cómo algunos cultivos pueden resistir las enfermedades? Este módulo te proporciona los fundamentos para comprender los procesos bioquímicos en los organismos vivos. Conocerás la estructura básica, las propiedades y las funciones de las cuatro macromoléculas biológicas clave: ácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos y lípidos. También verás las vías metabólicas que se producen en las células, como la respiración, la fotosíntesis y las vías biosintéticas de las macromoléculas clave. Además de las clases, tendrás sesiones prácticas de laboratorio para aprender a utilizar las principales técnicas bioquímicas para la separación y el análisis de macromoléculas y la medición del proceso metabólico.

El objetivo principal de este curso es proporcionarte los conocimientos básicos sobre las estructuras y el crecimiento de las células bacterianas y revelar los mecanismos que permiten a las bacterias responder a su entorno. También se enseñará a los estudiantes a manejar los datos que se utilizan habitualmente en la experimentación microbiológica y se les formará en los métodos prácticos básicos necesarios para todo el trabajo de laboratorio microbiológico y alimentario. Tendrás clases magistrales y prácticas semanales.

Los nutrientes son vitales para la salud humana y animal, pero ¿cómo funcionan? En este módulo, recibirás una amplia introducción a los conceptos clave en el campo de la nutrición. Dependiendo de tus intereses, puedes estudiar la nutrición humana, la animal o ambas. Comprende cómo los alimentos que comemos influyen en nuestra salud. Explora cómo los alimentos que consumen los animales influyen en la producción de alimentos y en el sistema alimentario mundial.

Durante el procesado, se alteran las propiedades materiales de los alimentos; esto afecta directamente a la calidad del producto alimenticio en cuanto a su color, sabor y textura. Conocerás las propiedades de los materiales alimentarios tanto en crudo como procesados, con especial atención a la naturaleza química y física de los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos. Tendrás una clase semanal de cuatro horas apoyada por tres horas de prácticas cada semana.

¿Qué es la calidad de los alimentos y cómo puede definirse para cada producto? ¿Cómo se desarrolla y se deteriora? ¿Qué métodos (químicos, físicos o bioquímicos) pueden emplearse para controlar la calidad y frenar el deterioro? En este módulo conocerás las propiedades de los principales productos alimentarios, como los cereales, la fruta, el café, las hierbas y especias, el azúcar, el pescado y la leche. Examinarás las estrategias empleadas para almacenar y/o preparar el material para la fabricación y el transporte de alimentos y aprenderás sobre la cadena de suministro global de alimentos. Tendrás clases magistrales y trabajo en pequeños grupos.

La agricultura moderna es una industria dinámica, de ritmo rápido y de alta tecnología. En este módulo, explorarás los sistemas agrícolas prácticos utilizados por las granjas comerciales del Reino Unido. Diseñado para estudiantes con formación agrícola o no agrícola, llegarás a comprender los conceptos fundamentales de los sistemas agrícolas en el contexto de los mercados, la política y la investigación contemporáneos. Los temas exactos que se traten en el módulo variarán en función de las cuestiones que afecten a la industria agrícola en cada año, pero algunos ejemplos son: la producción láctea, la producción de cultivos herbáceos, los suelos, las interacciones agroambientales, la gestión de la mano de obra y la maquinaria y los sistemas empresariales de las explotaciones. Recibirás charlas de académicos que actualmente investigan estos campos y visitarás la Granja Universitaria y granjas externas para ver lo que has aprendido en la práctica.

El componente de tutorías de este módulo tiene como objetivo mejorar tu transición a la universidad y guiarte en las expectativas académicas de tus estudios. Esta parte del módulo se reparte a lo largo del año e incluye tres sesiones genéricas sobre "técnicas de estudio y plagio", "oportunidades de estudio" y "desarrollo profesional y personal", y una serie de tutorías en pequeños grupos con tu tutor académico para desarrollar habilidades genéricas como la búsqueda de información crucial, la presentación oral, el manejo de datos y la presentación de resultados, la preparación de exámenes y las habilidades de redacción de ensayos relevantes para las biociencias.

Mediante el aprendizaje basado en problemas, desarrollarás habilidades para diagnosticar y resolver retos relacionados con la fabricación, distribución y/o almacenamiento de productos alimentarios. La mayoría de los escenarios proceden de problemas reales de la industria. Tendrás una sesión de día completo cada semana para estudiar este módulo.

Los alimentos que ingerimos determinan el funcionamiento de nuestro cuerpo. Pero, ¿cómo influye el metabolismo en que esto conduzca a la salud o a la enfermedad? Explorarás la bioquímica nutricional del metabolismo. Examinarás los resultados saludables y los factores asociados a las enfermedades crónicas. Entre ellas, la obesidad y la diabetes. Investigarás los estados de alimentación, ayuno y hambre. Entenderás cómo el cuerpo utiliza los macronutrientes en diferentes situaciones fisiológicas y patológicas.

El Procesamiento y la Evaluación Sensorial de los Alimentos cubrirá la fabricación y la evaluación sensorial de una serie de productos alimentarios. La evaluación sensorial de los alimentos abarcará los sentidos y su papel en la evaluación de las propiedades sensoriales de los productos, la selección del panel, la formación y los protocolos sensoriales, el análisis de los datos sensoriales y los métodos sensoriales y de consumo para la evaluación sensorial de los productos.

Las hormonas transmiten señales entre diferentes partes del cuerpo, pero ¿cómo determinan los nutrientes la interacción entre las hormonas y la salud? En este módulo, realizarás un estudio en profundidad del sistema endocrino de los mamíferos. Lo examinarás desde las perspectivas celular, molecular y anatómica. Explorarás el papel que desempeñan las hormonas en el control de la homeostasis y el metabolismo. Utilizaremos las últimas investigaciones nutricionales publicadas. Estudiarás la regulación del apetito y cómo los sistemas endocrinos determinan qué, cómo y cuándo comemos.

Este curso considera los aspectos de seguridad y calidad de los alimentos para abarcar todo el espectro de posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, los mecanismos y las técnicas de conservación de los alimentos. Cubrirás la legislación y el entorno normativo para la producción de alimentos comercialmente viables. Las áreas específicas incluyen: Posibles enfermedades transmitidas por los alimentos y microorganismos de deterioro omnipresentes en la cadena alimentaria; Aspectos nutricionales de la conservación de los alimentos; Vida útil de los productos y técnicas y métodos para prolongar su vida útil; Teoría y práctica de las principales técnicas de conservación de los alimentos.

Este módulo ofrece oportunidades específicas de formación y aprendizaje para desarrollar una serie de habilidades y competencias clave que mejoren tus perspectivas de empleo y tu rendimiento una vez en el trabajo. Entre ellas se encuentran los comportamientos positivos, como la asunción de responsabilidades, la proactividad y la integridad en el desempeño de las funciones, así como las habilidades clave para el empleo, como el trabajo en equipo, el desarrollo de la capacidad de liderazgo, el ejercicio de la influencia y la creación de redes.

Estudiarás una serie de operaciones utilizadas en la fabricación de alimentos y se hará hincapié en los requisitos higiénicos y legales para la producción de alimentos. Cuando trabajes en una fábrica de alimentos, deberás tener los conocimientos suficientes para contribuir, a nivel directivo, a un equipo de producción y ser capaz de contribuir al desarrollo de nuevos productos alimentarios con las escalas de tiempo y las limitaciones de la fábrica. Tendrás cuatro horas de clase y cuatro horas de prácticas a la semana para estudiar este módulo.

Una buena nutrición es necesaria para mantener la salud a cualquier edad. Entonces, ¿cómo cambian las necesidades nutricionales a medida que envejecemos? En este módulo, explorarás la nutrición a lo largo de la vida. Identificarás las necesidades nutricionales de los distintos grupos de edad. Empezando por la preconcepción, pasando por el embarazo, la infancia, la adolescencia, la edad adulta y la vejez. Comprenderás el papel de una nutrición óptima en la prevención de enfermedades y promoverás dietas saludables.

Este módulo te dará la oportunidad de utilizar tu iniciativa y conocimientos para emprender un proyecto de investigación original bajo la supervisión de un miembro del personal académico. Diseñarás el estudio, te familiarizarás con las técnicas, emprenderás la recogida de datos, debatirás cuestiones éticas y, cuando proceda, los procedimientos de seguridad pertinentes al tema.

Este módulo introducirá la química, la física y la fisiología del sabor de los alimentos. Se explorarán métodos sensoriales avanzados, como las técnicas temporales y rápidas, junto con la comprensión avanzada de la percepción sensorial a través de la interacción multisensorial y los factores que afectan a la variación humana en la respuesta sensorial. Se introducirán técnicas analíticas avanzadas (APCI-MS, GC-MS, GC-O y HPLC-MS) y cómo estas herramientas pueden utilizarse para explicar la química del sabor, la liberación dinámica del sabor y su papel en la elicitación de la percepción del sabor. El contenido se impartirá mediante aprendizaje combinado, conferencias electrónicas, preguntas y respuestas en tiempo real, conferencias impartidas, aprendizaje autodirigido y talleres y tutoriales.

Conocerás los intereses de investigación de la División de Nutrición Alimentaria y Dietética. Esto podría incluir: sabor y ciencia sensorial; propiedades de los biopolímeros; nutrición sostenible; reducción de la sal; ingeniería de nuevas estructuras alimentarias.