Ciencia de los alimentos e innovación culinaria BSc (Hons)

University College Birmingham

El viaje de los alimentos desde el producto inicial en la granja o en la naturaleza hasta el tenedor del consumidor final es un viaje crítico, afectado por muchos factores técnicos, sociales, económicos y medioambientales. Este módulo desarrollará tu comprensión de la cadena alimentaria y los principios de producción y fabricación de alimentos relacionados con los alimentos de origen animal y vegetal. Considerarás las cuestiones contemporáneas que afectan a la cadena alimentaria, como la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, el medio ambiente y la capacidad de garantizar la calidad y la disponibilidad para el usuario final.

Este módulo te introduce en la química. El módulo proporciona ejemplos de aplicaciones de la química en la vida real, centrándose en los alimentos. Pretende desarrollar tu comprensión y confianza en los elementos científicos clave de la química de los alimentos para discutir las características de sus componentes. Este módulo esencial proporciona una base para futuras actividades de desarrollo de productos.

Un atributo clave que buscan los empleadores es el talento futuro con pasión por la comida. Este módulo tiene como objetivo desarrollarlo a través de las habilidades profesionales de la cocina e introducirte en la aplicación práctica de la ciencia a la cocina. Realizarás actividades de manipulación de alimentos y también examinarás las propiedades científicas de los productos alimenticios. Aprenderás el efecto que el proceso de cocción tiene sobre los alimentos, sus componentes químicos, microbiológicos y físicos principales y comprenderás su función dentro de los alimentos.

¿Te has preguntado alguna vez qué es lo que hace que los alimentos sean seguros o cómo podemos prolongar la vida de un producto y reducir los residuos? Tanto si desarrollas un nuevo producto alimentario como si trabajas en la producción de alimentos o en la salud pública, la comprensión de la seguridad alimentaria y la microbiología es fundamental para responder a algunas de estas preguntas que desafían a esta industria de miles de millones de libras. Este módulo proporcionará los principios generales de la seguridad alimentaria y la microbiología junto con un proyecto práctico para dar una perspectiva del mundo real a algunos de los retos a los que se enfrenta la industria alimentaria.

Se te introducirá en la nutrición como materia integrada. Esto incluirá la consideración de los componentes individuales que conforman la dieta humana, incluidos los macronutrientes, los micronutrientes y los elementos no nutricionales de los alimentos, y el estudio de sus funciones específicas dentro de la dieta humana. Además, estudiarás las recomendaciones dietéticas del gobierno, los patrones dietéticos y los fundamentos de la mala salud relacionados con la dieta.

El estudio del comportamiento del consumidor es esencial para las empresas alimentarias, ya que les ayuda a comprender por qué los individuos actúan de determinadas maneras, a identificar lo que los individuos quieren y cómo quieren que se les hable, y a influir en el comportamiento en determinadas situaciones. El objetivo general del módulo es comprender el proceso de toma de decisiones del consumidor y lo que influye en su compra. Este módulo permitirá comprender la importancia de entender la psicología de los consumidores para el éxito de las empresas y los productos.

Este módulo se basará en la Psicología del Comportamiento del Consumidor y la Innovación del Nivel 4. Se cimentarán los principios fundamentales del comportamiento del consumidor a través del proceso de compra y se introducirá la idea de la economía del comportamiento en relación con la elección de alimentos. También introducirá el análisis del consumidor y la investigación de mercado y cómo se utilizan técnicas como el neuromarketing en la industria alimentaria.

La alimentación es una necesidad básica, pero la entrega de productos alimentarios que satisfagan las expectativas de los clientes es el alma de cualquier productor y minorista de alimentos y bebidas. Los sentidos humanos son fundamentales en nuestra apreciación de los alimentos y las bebidas. La evaluación de las preferencias de los consumidores y de la calidad general de los alimentos es la base de todo el trabajo de desarrollo alimentario, y la capacidad de analizar los alimentos con eficacia y dentro de las normas establecidas es primordial. Este módulo te permite explorar cómo funcionan nuestros sentidos, aplicándolos a las pruebas científicas y a la aceptación de los productos alimentarios por parte de los consumidores y garantizando su calidad y vida útil. Conocerás la fisiología y la psicología de la evaluación de los alimentos, los métodos empleados por los científicos sensoriales para determinar la aceptación y la calidad de los alimentos, al tiempo que comprenderás la importancia de una metodología eficaz, la normalización y la aplicación de métodos estadísticos básicos para el análisis y la interpretación de los datos.

Este módulo se desarrolla a partir de las actividades culinarias con principios científicos desarrolladas en el primer año. El módulo profundiza en tu comprensión de la química y las propiedades de los alimentos. Se basa en los módulos científicos introductorios relacionados con la ciencia de los alimentos. Aquí profundizarás en la estructura y las propiedades de los alimentos, desarrollando una visión de su estructura química, sus propiedades físicas y cómo influyen en las propiedades saludables, la textura, el aspecto y el sabor. Además, comprenderás los factores que determinan las reacciones de los alimentos, como la ranciedad. El módulo incluirá prácticas de laboratorio y de cocina para facilitar la experimentación y el aprendizaje comprometido. Como preparación para las prácticas, deberás estar familiarizado con los ingredientes alimentarios y sus aplicaciones, abarcando áreas como los emulsionantes, los estabilizadores y los colorantes.

Los tecnólogos de alimentos y los desarrolladores de productos necesitan comprender los ingredientes que pueden incorporarse a los productos alimentarios y cómo se relacionan con la creación de desarrollos nuevos e innovadores, así como con la mejora de los productos existentes. Este módulo tiene un fuerte enfoque industrial y podrás participar en una oportunidad de desarrollo de la vida real. También estudiarás las teorías de las estrategias de desarrollo de nuevos productos y de mejora de productos, así como las consideraciones en torno a la ampliación. Esto incluirá tendencias y análisis de mercado, revisiones de la competencia y ejercicio de evaluación comparativa.

¿Has imaginado alguna vez cómo sería montar tu propio negocio, crear un evento o hacer realidad una idea? Adéntrate en el mundo de la Empresa Alimentaria y la Innovación y comprueba lo que puedes descubrir. La industria alimentaria es variada, de ritmo rápido y en constante evolución, y requiere pensadores y líderes innovadores y emprendedores del futuro. Este módulo te proporcionará los conocimientos, las herramientas y las habilidades a través de conferencias, talleres y actividades prácticas para ayudarte a alcanzar tus objetivos. Además, reflexionarás sobre los conocimientos y habilidades necesarios para operar y actuar en la industria tras las prácticas en el trabajo.

La comida forma parte de la vida humana, esencialmente desde una perspectiva nutricional, pero cada vez más desde un punto de vista de entretenimiento y disfrute. En consecuencia, nos vemos bombardeados por imágenes de ingredientes, productos, platos y restaurantes que llenan nuestras pantallas a medida que los medios de comunicación y la comunicación digital se convierten en una parte cada vez más vital de nuestras actividades cotidianas. Este módulo explorará la relación de la comida con los medios de comunicación y los consumidores de medios, desde las plataformas escritas y de difusión, hasta la comunicación digital y los medios sociales. Examinarás el papel de los medios de comunicación en el marketing y la promoción de productos y marcas de alimentos y bebidas, con el entorno contemporáneo, apreciando las tendencias y cuestiones actuales que afectan al sector. Profundizarás en tu comprensión de la comunicación y la práctica creativa y periodística, y desarrollarás tus habilidades en términos de diseño, comunicación visual y estilismo alimentario, así como en la redacción, edición y corrección efectivas para llegar a mercados objetivo específicos a través de una serie de medios de comunicación. Demostrarás una apreciación de las tendencias y cuestiones actuales que influyen en la producción y comercialización de productos alimentarios.

El envase desempeña un papel vital en la producción de alimentos, desde la protección del producto hasta la formación de una parte integral de la personalidad de una marca. Este módulo pretende ofrecerte una visión del proceso de diseño de envases, desde la investigación inicial hasta el desarrollo de conceptos de marca y soluciones de envasado innovadoras. La capacidad de comprender y aplicar alternativas de envasado sostenibles es cada vez más importante y se revisará como parte del curso. También se investigarán áreas como la legislación sobre envases, los materiales, la funcionalidad y la producción.

Este módulo abarca las principales áreas de la gestión de la calidad de los alimentos, los sistemas, los métodos y las estrategias para garantizar la calidad. Inicialmente, el módulo desarrollará tu comprensión de los principios de las medidas de seguridad y control dentro de la industria alimentaria. Estudiarás la aplicación de los principios microbiológicos y de calidad a la seguridad alimentaria y la gestión de la higiene en un entorno de producción, incluido el APPCC. La teoría de este módulo se reforzará con aplicaciones prácticas para desarrollar la comprensión de las especificaciones alimentarias, la gestión de los proveedores de materias primas, el control de los cuerpos extraños y la gestión de la limpieza y los alérgenos.

Aprenderás más sobre las diversas funciones y roles laborales en los diferentes sectores de la cadena de suministro agroalimentaria, incluyendo la agricultura, la fabricación, la distribución, los servicios alimentarios y la venta al por menor. Esto ampliará tus conocimientos sobre la industria alimentaria y te permitirá investigar los recursos alimentarios, los efectos climáticos y estacionales, el desperdicio de alimentos y el control medioambiental.

Estudiarás los principios, el control y la optimización de los sistemas de procesamiento, la manipulación de los alimentos, la higiene, la refrigeración, la mezcla y la combinación. También investigarás los principios científicos y los métodos de conservación de los alimentos, incluidos los tratamientos térmicos, la refrigeración, el secado, la fermentación y los conservantes químicos.