Tecnología de los Alimentos con Bioprocesamiento BSc (Hons)

University of Reading

La bioquímica es el estudio de los procesos químicos dentro de los organismos vivos y en relación con ellos. En este módulo, aprenderás la importancia de estos procesos en todo el sistema alimentario; desde la estructura y función de los principales componentes de los alimentos, hasta el impacto de los macronutrientes y micronutrientes derivados de la dieta en los mecanismos fisiológicos. También se desarrollarán tus habilidades bioanalíticas, en una serie de clases prácticas de laboratorio. A partir de esta base fundamental de la Bioquímica, en las Partes 2 y 3 se tratarán temas más aplicados relacionados con la Ciencia de los Alimentos y la Nutrición.

Este módulo examina los factores que afectan a la calidad de los alimentos desde la granja hasta la mesa y lo explora junto con otras cuestiones como la sostenibilidad en el contexto más amplio de la seguridad alimentaria mundial. El módulo abarca los métodos de producción de animales y plantas, las interacciones con el medio ambiente, el uso de la tierra, la producción sostenible de alimentos y la biología poscosecha.

Diseñado específicamente para los estudiantes de las ciencias de la vida, este módulo se basa en los conceptos químicos clave para las ciencias moleculares, abarcando las ideas fundamentales de la química física, inorgánica y orgánica. Este módulo es la continuación de CH1FC1, pero también puede cursarse como módulo independiente.

Este módulo sirve de introducción al procesamiento de alimentos y a las propiedades físicas de los sistemas alimentarios. Aprenderás a aplicar principios cuantitativos relevantes para las operaciones de procesamiento de alimentos, que se complementarán con la experiencia práctica en la planta piloto.

Método de evaluación: Práctica 40%, Ejercicio de conjunto 60%.

Este módulo proporciona a los estudiantes una introducción a la disciplina de la Microbiología. Los estudiantes aprenderán la biología fundamental de las bacterias, arqueas, protistas, hongos y virus; su estructura, replicación, nutrición, los diversos entornos en los que viven (incluyendo las interacciones huésped-microbio), y cómo algunos microbios benefician a la sociedad (producción de alimentos y biotecnología), mientras que otros causan enfermedades. El módulo también proporcionará a los estudiantes una comprensión de cómo algunos microbios causan infecciones, las diversas formas de prevenir y tratar las enfermedades infecciosas, y cómo los microbios desarrollan resistencia a los antimicrobianos. Los alumnos aprenderán las técnicas necesarias para la manipulación segura de muestras microbiológicas para aislar y purificar bacterias y hongos de muestras de alimentos en el laboratorio.

El módulo introducirá a los estudiantes en el uso de microorganismos para la producción de una serie de alimentos fermentados (lácteos, cereales, carne y alimentos fermentados de verduras y frutas) centrándose en la comprensión del impacto del metabolismo microbiano en el proceso de fabricación y en la calidad del producto alimentario. Las clases se apoyarán en prácticas de laboratorio en las que los estudiantes desarrollarán sólidas habilidades microbiológicas e incluirán un experimento de crecimiento microbiano, la producción de yogur en el laboratorio y la cuantificación de las concentraciones microbianas de los productos alimentarios fermentados comerciales.

Aprender sobre la calidad de los alimentos y cómo se puede evaluar y controlar. . En este módulo, conocerás el concepto de calidad y sus componentes, con especial atención a los elementos de la ciencia sensorial, y cuáles son los requisitos legislativos y empresariales para la gestión de la calidad alimentaria. Estarás expuesto a una variedad de pruebas sensoriales objetivas (analíticas) y desarrollarás tus habilidades prácticas dentro de las pruebas sensoriales analíticas. Las normas y sistemas de gestión de la calidad nacionales e internacionales (incluida una introducción al APPCC) y el papel de la legislación en la protección del consumidor se tratarán en el componente de gestión de la calidad alimentaria.

Este módulo se centra en los componentes químicos clave de los alimentos y su impacto en la calidad de los mismos durante su procesamiento y almacenamiento, y en el contexto de sus funciones en importantes productos alimenticios. Durante el trimestre de otoño, los estudiantes comenzarán por aprender las propiedades químicas y los papeles funcionales de los principales componentes macronutrientes bioquímicos de los alimentos (proteínas, lípidos e hidratos de carbono) en el contexto de la calidad de los alimentos. También se les introducirá en el uso de los aditivos alimentarios permitidos en los alimentos y abordarán las controversias y las pruebas científicas que establecen la seguridad de los aditivos alimentarios permitidos. Durante el trimestre de primavera, el módulo se centrará en el papel de las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos en productos alimenticios seleccionados, para comprender cómo estos componentes sustentan el valor de los productos alimenticios. Los alumnos también conocerán y aplicarán métodos de laboratorio para el análisis químico de los componentes de los alimentos. En la fase final del módulo, los estudiantes trabajarán en grupos para llevar a cabo una investigación de laboratorio ampliada que desarrollará sus habilidades de indagación.

Este módulo pretende que los alumnos conozcan las fuentes de contaminación microbiana de los alimentos y los factores que determinan qué tipos de microbios crecen y provocan el deterioro de los alimentos durante su almacenamiento. Se examinarán los fundamentos de los diferentes métodos de conservación que impiden o retrasan el crecimiento microbiano.

Módulo de diez créditos sobre la naturaleza e importancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos y los peligros microbiológicos en la industria alimentaria, que comprende una mezcla de clases magistrales, tutorías y un caso práctico. Los temas van desde el vómito viral y los gusanos entéricos hasta los hongos alucinógenos y las bacterias productoras de toxinas resistentes al calor.

Este módulo te proporciona información sobre las oportunidades de prácticas para tu año en la industria y te apoya en el proceso de solicitud.

Este módulo te dará la oportunidad de conocer los principios que rigen el análisis cuantitativo en el procesamiento de alimentos y biológicos. Aprenderás a examinar los métodos utilizados para estimar las necesidades de material y energía, los flujos, la transferencia de calor y masa, y el alcance de las transformaciones químicas, bioquímicas y microbianas que se producen en torno a las operaciones de los procesos unitarios y en torno a los procesos completos. También conocerás los procesos previos y las técnicas de separación y purificación posteriores que se emplean en los procesos alimentarios y de bioprocesamiento.

Este módulo es una introducción a la fabricación industrial de alimentos que incluye la consideración teórica y práctica de las principales operaciones y procesos unitarios tradicionales, emergentes y novedosos utilizados por la industria alimentaria; el efecto de estas operaciones en las propiedades de los productos alimentarios; y el impacto de las plantas de procesamiento de alimentos en el medio ambiente, con una evaluación crítica de las posibles soluciones para este problema. Los estudiantes trabajarán en el Centro de Procesamiento de Alimentos como parte de las sesiones prácticas, que les ofrecen la oportunidad de trabajar con equipos de plantas piloto en un entorno de trabajo real.

Este módulo proporciona elementos avanzados de calidad, seguridad y ciencia sensorial de los alimentos. Incluirá medidas de medición, evaluación y control más allá de las cubiertas en el módulo introductorio (FB2FQS). Dentro de la ciencia sensorial trataremos (a): una visión avanzada del gusto y el olfato a través de los receptores hasta la percepción (b) métodos sensoriales descriptivos y cuantitativos (c) métodos sensoriales dinámicos y d) avances recientes en los métodos sensoriales. En los temas relacionados con la calidad y la seguridad de los alimentos se incluirán otros aspectos de los sistemas de gestión de la calidad, incluido el APPCC, los métodos estadísticos en la garantía de la calidad de los alimentos y un examen más detallado de determinados aspectos de la legislación. De este modo, se preparará a los estudiantes para posibles funciones futuras en la garantía de la calidad de los alimentos mediante el desarrollo de sus conocimientos y habilidades de las prácticas de gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos.

Este módulo de 20 créditos se centra en el diseño, desarrollo y evaluación de nuevos productos alimentarios. Integra conocimientos y habilidades mientras prepara a los estudiantes para el lugar de trabajo global., Al completar este módulo, serás capaz de proporcionar una consideración detallada de las etapas/procesos en el desarrollo de nuevos productos alimentarios. El contenido será impartido por expertos de primera línea a través de estudios de casos, trabajo de proyectos en grupo y trabajo práctico en nuestra planta de procesamiento de alimentos.

El módulo integra los principales aspectos del procesado de alimentos: desde cómo se integran las operaciones y procesos unitarios individuales durante la fabricación comercial de alimentos, pasando por la economía del proceso y la gestión de proyectos, hasta los aspectos medioambientales del procesado. El módulo comprende dos ejercicios de aprendizaje: clases magistrales y tutorías. Esta combinación nos permite desarrollar el módulo como un ejercicio de autoaprendizaje guiado; está diseñado para animar a los estudiantes a pensar lateralmente a través de diferentes módulos y áreas temáticas con el fin de desarrollar la comprensión del estudiante de la fabricación comercial de alimentos en la vida real.

Este módulo está diseñado para proporcionar una experiencia de investigación al estudiante mediante la realización de un proyecto de investigación teórico o de laboratorio. Los estudiantes recibirán orientación sobre los métodos de investigación fundamentales antes de comenzar su proyecto.