Food Science and Culinary Innovation BSc (Hons)

University College Birmingham

L'un des attributs clés recherchés par les employeurs est le futur talent qui a une passion pour l'alimentation. Ce module vise à développer cela grâce à des compétences professionnelles en cuisine et en te présentant l'application pratique de la science à la cuisine. Tu entreprendras des activités de manipulation des aliments et tu examineras également les propriétés scientifiques des produits alimentaires. Tu apprendras l'effet du processus de cuisson sur les aliments, leurs principaux composants chimiques, microbiologiques et physiques et tu comprendras leur fonction au sein de l'aliment.

Le parcours des aliments, du produit initial à la ferme ou dans la nature jusqu'à la fourchette du consommateur final, est un parcours critique, affecté par de nombreux facteurs techniques, sociaux, économiques et environnementaux. Ce module développera ta compréhension de la chaîne alimentaire et des principes de production et de fabrication des aliments d'origine animale et végétale. Tu examineras les problèmes contemporains qui affectent la chaîne alimentaire, notamment la sécurité alimentaire, la durabilité, l'environnement et la capacité à garantir la qualité et la disponibilité pour l'utilisateur final.

Tu t'es déjà demandé ce qui rend les aliments sûrs ou comment nous pourrions prolonger la durée de vie d'un produit et réduire les déchets ? Que tu développes un nouveau produit alimentaire, que tu travailles dans la production alimentaire ou la santé publique, la compréhension de la sécurité alimentaire et de la microbiologie est fondamentale pour répondre à certaines de ces questions qui mettent au défi cette industrie de plusieurs milliards de livres. Ce module fournira les principes généraux de la sécurité alimentaire et de la microbiologie ainsi qu'un projet basé sur la pratique pour donner une perspective réelle à certains des défis auxquels l'industrie alimentaire est confrontée.

Tu seras initié à la nutrition en tant que sujet intégré. Cela comprendra l'examen des différents composants qui constituent l'alimentation humaine, notamment les macronutriments, les micronutriments et les éléments non nutritionnels des aliments, et l'étude de leurs rôles spécifiques dans l'alimentation humaine. En outre, tu examineras les recommandations diététiques du gouvernement, les habitudes alimentaires et les fondements de la mauvaise santé liée à l'alimentation.

Ce module te présente la chimie. Le module fournit des exemples d'applications de la chimie dans la vie réelle, en mettant l'accent sur les aliments. Il vise à développer ta compréhension et ta confiance dans les principaux éléments scientifiques de la chimie alimentaire pour discuter des caractéristiques des composants des aliments. Ce module essentiel constitue une base pour les futures activités de développement de produits.

L'étude du comportement des consommateurs est essentielle pour les entreprises alimentaires car elle les aide à comprendre pourquoi les individus agissent de certaines manières, à identifier ce que les individus veulent et comment ils veulent qu'on leur parle, et à influencer le comportement dans certaines situations. L'objectif général de ce module est de comprendre le processus de décision des consommateurs et ce qui les influence dans leurs achats. Ce module donnera un aperçu de l'importance de comprendre la psychologie des consommateurs pour le succès des entreprises et des produits.

Ce module s'appuiera sur la Psychologie du comportement du consommateur et de l'innovation du niveau 4. Il cimentera les principes fondamentaux du comportement des consommateurs à travers le processus d'achat et introduira l'idée d'économie comportementale en relation avec le choix des aliments. Elle présentera également l'analyse des consommateurs et les études de marché et expliquera comment des techniques telles que le neuromarketing sont utilisées dans l'industrie alimentaire.

Ce module s'appuie sur les activités culinaires et les principes scientifiques développés en première année. Le module approfondit ta compréhension de la chimie et des propriétés des aliments. Il s'appuie sur les modules scientifiques d'introduction liés à la science alimentaire. Ici, tu approfondiras la structure et les propriétés des aliments, en développant ta compréhension de leur structure chimique, de leurs propriétés physiques et de la façon dont elles influencent les propriétés sanitaires, la texture, l'apparence et la saveur. En outre, tu comprendras les facteurs qui déterminent les réactions des aliments, comme le rancissement. Le module comprendra des travaux pratiques en laboratoire et en cuisine pour faciliter l'expérimentation et l'apprentissage engagé. Pour te préparer au stage, tu devras te familiariser avec les ingrédients alimentaires et leurs applications couvrant des domaines tels que les émulsifiants, les stabilisateurs et les colorants.

Les technologues alimentaires et les développeurs de produits doivent comprendre les ingrédients qui peuvent être incorporés dans les produits alimentaires et comment ils sont liés à la création de nouveaux développements innovants ainsi qu'à l'amélioration des produits existants. Ce module est fortement axé sur l'industrie et tu pourras participer à une opportunité de développement dans la vie réelle. Tu étudieras aussi les théories des stratégies de développement de produits pour les nouveaux produits et l'amélioration des produits et les considérations autour de la mise à l'échelle. Cela comprendra les tendances et l'analyse du marché, l'examen des concurrents et l'exercice de benchmarking.

Tu as déjà imaginé ce que ce serait de lancer ta propre entreprise, de créer un événement ou de concrétiser une idée ? Entre dans le monde de Food Enterprise and Innovation et vois ce que tu peux débloquer. L'industrie alimentaire est variée, rapide et en constante évolution, ce qui nécessite des penseurs et des leaders innovants et entreprenants pour l'avenir. Ce module te donnera les connaissances, les outils et les compétences nécessaires grâce à des conférences, des ateliers et des activités pratiques pour t'aider à atteindre tes objectifs. En outre, tu réfléchiras aux connaissances et aux compétences requises pour fonctionner et performer dans l'industrie suite à une pratique basée sur le travail.

La nourriture fait partie intégrante de la vie humaine, essentiellement d'un point de vue nutritionnel, mais de plus en plus d'un point de vue divertissement et plaisir. Par conséquent, nous sommes bombardés d'images d'ingrédients, de produits, de plats et de restaurants qui remplissent nos écrans alors que les médias et la communication numérique deviennent une partie de plus en plus vitale de nos activités quotidiennes. Ce module explorera la relation de l'alimentation avec les médias et les consommateurs de médias, des plateformes écrites et radiodiffusées à la communication numérique et aux médias sociaux. Tu examineras le rôle des médias dans le marketing et la promotion des produits et des marques de nourriture et de boissons, avec l'environnement contemporain, en appréciant les tendances et les problèmes actuels qui affectent le secteur. Tu approfondiras ta compréhension de la communication et de la pratique créative et journalistique et développeras tes compétences en termes de design, de communication visuelle et de stylisme alimentaire, ainsi que d'écriture, d'édition et de relecture efficaces pour t'engager auprès de marchés cibles spécifiques par le biais d'une gamme de médias. Tu feras preuve d'une appréciation des tendances et des questions actuelles qui influencent la production et la commercialisation des produits alimentaires.

La nourriture est un besoin fondamental, mais la livraison de produits alimentaires qui répondent aux attentes des clients est le nerf de la guerre pour tout producteur et détaillant d'aliments et de boissons. Les sens humains sont essentiels dans notre appréciation des aliments et des boissons. L'évaluation des préférences des consommateurs et de la qualité globale des aliments sous-tend tout le travail de développement alimentaire, et la capacité à analyser les aliments de manière efficace et dans le respect des normes établies est primordiale. Ce module te permet d'explorer le fonctionnement de nos sens, en les appliquant aux tests scientifiques et à l'acceptation des produits alimentaires par les consommateurs et en garantissant leur qualité et leur durée de conservation. Tu découvriras la physiologie et la psychologie de l'évaluation des aliments, les méthodes employées par les scientifiques sensoriels pour déterminer l'acceptation et la qualité des aliments, tout en comprenant l'importance d'une méthodologie efficace, de la normalisation et de l'application de méthodes statistiques de base pour l'analyse et l'interprétation des données.

Tu en apprendras davantage sur les diverses fonctions et rôles professionnels dans différents secteurs de la chaîne d'approvisionnement agroalimentaire, notamment l'agriculture, la fabrication, la distribution, les services alimentaires et la vente au détail. Cela élargira tes connaissances de l'industrie alimentaire et te permettra d'étudier les ressources alimentaires, les effets climatiques et saisonniers, le gaspillage alimentaire et le contrôle environnemental.

L'emballage joue un rôle essentiel dans la production alimentaire, de la protection du produit à la formation d'une partie intégrante de la personnalité d'une marque. Ce module vise à te donner un aperçu du processus de conception des emballages, de la recherche initiale à l'élaboration de concepts de marque et de solutions d'emballage innovantes. La capacité à comprendre et à mettre en œuvre des alternatives d'emballage durables est de plus en plus importante et sera examinée dans le cadre du cours. Des domaines tels que la législation sur les emballages, les matériaux, la fonctionnalité et la production seront également étudiés.

Ce module couvre les principaux domaines de la gestion de la qualité des aliments, les systèmes, les méthodes et les stratégies pour garantir la qualité. Dans un premier temps, le module développera ta compréhension des principes de sécurité et des mesures de contrôle dans l'industrie alimentaire. Tu étudieras l'application des principes microbiologiques et de qualité à la sécurité alimentaire et à la gestion de l'hygiène dans un cadre de production, y compris le système HACCP. La théorie de ce module sera étayée par des applications pratiques pour développer une compréhension des spécifications alimentaires, de la gestion des fournisseurs de matières premières, du contrôle des corps étrangers et de la gestion du nettoyage et des allergènes.

Tu étudieras les principes, le contrôle et l'optimisation des systèmes de transformation, la manipulation des aliments, l'hygiène, la réfrigération, les mélanges et les mélanges. Tu étudieras également les principes scientifiques et les méthodes de conservation des aliments, notamment les traitements thermiques, la réfrigération, le séchage, la fermentation et les conservateurs chimiques.