Voedingswetenschappen en -technologie (met basisjaar) BSc (Hons)

Teesside University

Je verwerft een basiskennis van de structuur van het menselijk lichaam en brengt deze kennis in verband met zowel het begrip van de mechanismen die samenhangen met de controle en regulering van fysiologische processen van de belangrijkste organen systemen van het lichaam. Zo ontwikkel je het vermogen om de kennis toe te passen, te evalueren en te interpreteren om problemen in de discipline op te lossen. Je ontwikkelt ook toegepaste contexten van de kennis, zoals de constructie van biologische profielen voor de identificatie van mensen, waaronder geslacht, leeftijd bij overlijden, bepaling van de gestalte en biologische verwantschap. De module wordt gegeven door middel van lezingen, computerondersteund leren via interactieve web-gebaseerde activiteiten en labs.

Je ontwikkelt een begrip van de sleutelbegrippen die nodig zijn om latere studies in chemie, biochemie, biomedische wetenschappen en moleculaire biologie te onderbouwen. Het opbouwen van de onderliggende principes van de chemie is essentieel om complexe biologische systemen te begrijpen. Deze module introduceert de grondbeginselen van de scheikunde en verbindt ze met de belangrijkste biomoleculen en biochemische processen die de basis van het leven vormen.

Je vergroot je inzicht in biologische processen op cellulair niveau. Je verkent de architectuur en functie van eukaryote cellen met een moleculaire en zoogdierfocus, en leert over celdeling en de celcyclus, de genetische organisatie van cellen, DNA replicatie en genexpressie. Je verkenning van deze aspecten van cel- en moleculaire biologie wordt ondersteund door een reeks laboratoriumsessies.

Deze module onderzoekt de belangrijkste voedingsmiddelen vanuit technisch, landbouwkundig, duurzaamheids- en voedingsindustrie-oogpunt. Je verkent de voedselvoorzieningsketen, inclusief de structuur en organisatie van de verschillende voedselproductie, waaronder vlees, vis, graan, fruit, groente, zuivel, en brouwerij. Je ontwikkelt ook inzicht in de kenmerken van de belangrijkste voedselgrondstoffen, relevante, verwerkingsprocessen en apparatuur, samen met factoren die kwaliteit en duurzaamheid beïnvloeden.

Het eten van een evenwichtige voeding, en het volgen van een gezonde levensstijl, zijn belangrijk voor een goede gezondheid. Aan de andere kant geven slechte voedings- en leefstijlkeuzes mensen een verhoogd risico op langdurige ziekten, zoals diabetes en hartziekten. Ondanks de duidelijke verbanden tussen voeding, levensstijl en gezondheid heeft meer dan de helft van de Britse bevolking overgewicht en obesitas. Er is een grotere verscheidenheid aan gezonde voeding beschikbaar dan ooit in de geschiedenis, maar de consumptie van groenten en fruit daalt. Deze module bekijkt de rol van voeding bij het begrijpen van voeding, gezondheid en ziekte. Je bestudeert ook hoe we overheidsbeleid over voeding en gezondheid ontwikkelen, en hoe het onderzoeksproces ons bij deze ambities helpt.

Deze module geeft je een inleiding tot de fundamentele concepten die ten grondslag liggen aan de moderne voedingswetenschap en voeding. Dit omvat een overzicht van de samenstelling van voedsel, in termen van macronutriënten en micronutriënten. Je kijkt ook naar energie in voedsel en de gevolgen van ondervoeding, waarbij je ingaat op de vraag hoe we ons begrip van voedsel- en voedingswetenschap kunnen vertalen in volksgezondheidsinitiatieven die het gedrag van mensen daadwerkelijk ten goede veranderen. Deze translationele wetenschapsagenda vormt de grondgedachte van de cursus en laat je kennismaken met de problematiek rond voeding, voedsel en translationele wetenschap.

Deze industriegebonden module ontwikkelt een breed inzicht in bioprocessen en de keuze van geschikte bioreactoren voor selectieve producten. Dit omvat bioreacties, principes van microbiële fermentatie met specifieke voorbeelden (mediumbestanddelen, keuze van grondstof, mediabereiding), fermentatieomstandigheden (voorbeelden, soorten, werkwijze van fermentoren) en ontwerp van bioreactoren. Je bespreekt enkele fundamentele producten van aerobe en anaerobe fermentaties met voorbeelden uit de biobrandstoffen, biosurfactanten, enzymen, probiotica, farmaceutica en gezondheidszorg. Je bespreekt ook het opschalen van fermentatie en problemen rond afvalminimalisatie.

Je onderzoekt een reeks factoren die de keuzes van de voedselconsument beïnvloeden vanuit het perspectief van voedselproductontwikkeling. Je krijgt een diepgaand inzicht in het ontwikkelingsproces van voedselproducten, waaronder marktanalyse, sensorische evaluatie en andere methoden die in de voedingsindustrie gebruikt worden om de eigenschappen van voedsel, zoals smaak, aroma en textuur, te evalueren. De basiskennis van de module wordt verstrekt via een reeks lezingen. Seminars en praktische sessies richten zich op de praktische toepassing van sensorische evaluatiemethoden en benaderingen voor de ontwikkeling van voedselproducten.

Je werkt in een groep aan het ontwerp van een levensmiddelenfabriek met behulp van fundamentele kennis van voedselverwerking en -techniek. Dit omvat het onderzoeken van de belangrijkste methoden die gebruikt worden bij het ontwerpen en verwerken van voedsel en het analyseren van verschillende beïnvloedende factoren op voedselprocessen. Je verkent een verscheidenheid aan strategieën en methodologieën, waaronder het gebruik van ontwerpsoftware zoals CAD - waarmee je de voedselproductie van bench top productie tot een volwaardig geautomatiseerd productieproces brengt. Je verkent ook onderwerpen als gezondheid, veiligheid, milieu en ethiek waarmee de levensmiddelentechnoloog op de werkplek te maken krijgt. Door de fabrieksontwerpactiviteit ontwikkel je inzetbaarheidsvaardigheden zoals projectmanagement, teamwerk, presentatie van werk, onderzoek en commercieel bewustzijn ter ondersteuning van het oplossen van problemen in een praktische werksituatie.

Deze module verschaft fundamentele kennis van voedselverwerkingstechnologieën, waaronder primaire voedselverwerking, bereiding van ruwe ingrediënten, verwerking bij omgevingstemperatuur, thermische verwerking, en conserveringsverwerking. Je bestudeert ook de principes en ontwikkeling van nieuwe levensmiddelentechnologieën zoals koud-plasma en gepulseerd elektrisch veld aan de hand van levensechte onderzoekscases die door onze onderzoekswetenschappers zijn ontwikkeld.

Je verkent de grondbeginselen van voedselveiligheid en microbiologie en maakt kennis met micro-organismen die belangrijk zijn voor voedselveiligheid en -kwaliteit en hoe deze microben worden geïdentificeerd, onderscheiden en geteld. Met behulp van deze kennis ontwikkel je en inzicht in de benaderingen die gebruikt worden bij de bestrijding van voedselbederf, microbiologische gevaren en door voedsel overgedragen ziekten.

Je onderzoekt de chemie en samenstelling van voedingsmiddelen. Je doet praktische ervaring op in een breed scala van chemische en andere analysetechnieken die gewoonlijk op grondstoffen en voedingsmiddelen worden toegepast.

Je verwerft de theoretische grondslagen en praktische technieken, samen met essentiële vaardigheden om effectieve op HACCP gebaseerde voedselveiligheidsbeheerssystemen te beheren en te beoordelen, die je samen met een grondig begrip van de voedselwetgeving voorbereiden op een loopbaan in de voedingsindustrie.

Deze module verschaft je de kennis van verschillende fabricageprocessen, en van de voedingswetenschap en -technologie achter deze technologieën. Door de structuur van de module zul je de ontwikkeling van inzetbaarheidsvaardigheden zoals auditing, projectmanagement, onderzoek en commercieel bewustzijn versnellen om het HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) beheer in een productiecontext te ondersteunen. Praktische kwesties zoals gezondheid, veiligheid, milieu en ethiek waarmee de milieuhygiënist in de productieomgeving te maken krijgt, komen ook aan bod. Je maakt een individueel verslag op basis van een ontwerp van een productiesysteem en een mondelinge groepspresentatie.

Je krijgt een diepgaand inzicht in het verband tussen voeding, lichaamsbeweging en gezondheid. Ook wordt de nadruk gelegd op de rol van voeding bij de behandeling van ziekte, en op de identificatie en het effect van tekorten in de voeding op gezondheid en gedrag. Deze module steunt op een sterke nadruk op de kwaliteit van het bewijsmateriaal en het onderzoek achter deze relaties tussen voeding en ziekte.

Je leert voedselproducten succesvol projectmatig door een nieuwe productontwikkelingscyclus (NPD) te loodsen. Je doorloopt de stadia die nodig zijn om een nieuw voedselproduct te lanceren, van ideevorming tot productlancering, en evalueert het product met behulp van zintuiglijke en niet-zintuiglijke technieken. Je werkt aan de ontwikkeling van een nieuw voedingsproduct gericht op een specifieke doelmarkt, die typisch geassocieerd wordt met voedingsziekten (bv. Coeliakiepatiënten, Nierpatiënten, Diabetes, enz.), en je past belangrijke voedingskennis uit onderzoek toe bij de ontwikkeling van een nieuw product voor een van deze groepen. Hoorcolleges en tutorials brengen de kernconcepten van de module, terwijl je ook een individueel verslag op basis van het productontwikkelingsproject afrondt als onderdeel van je beoordeling.

Je voltooit een diepgaand, onafhankelijk onderzoek naar een specialistisch aspect van je studiegebied. In je project breng je een reeks praktische en academische vaardigheden samen die je in de vorige studiejaren hebt ontwikkeld. Ongeacht de aard van het project fungeert dit proces als een 'capstone experience', waarbij je gegevens analyseert en kritisch evalueert, en kritisch nadenkt over de mogelijke risico's en morele en ethische kwesties. Dit werkstuk zal een belangrijke individuele bijdrage van je vergen. Je wordt ondersteund door de aanstelling van een academisch staflid als je onderzoeksbegeleider. Deze treedt op als mentor en begeleidt je bij de ontwikkeling en voltooiing van je onderzoeksproject. Tenslotte communiceer je je onafhankelijke onderzoek door een onderzoeksposter en een tijdschriftartikel te produceren, zodat je essentiële vaardigheden kunt ontwikkelen die de beroepspraktijk weerspiegelen wanneer onderzoek wordt gepresenteerd op wetenschappelijke conferenties en voor publicatie.

Deze module geeft een overzicht van fundamentele begrippen in de chemie en hun toepassing in de context van milieu- en levenswetenschappen Scheikunde is de studie van de structuur, de eigenschappen en de reactiviteit van elementen en verbindingen, en speelt een sleutelrol in alle natuur-, levens- en toegepaste wetenschappen. Tot de behandelde onderwerpen behoren de structuur van het atoom, het periodiek systeem, chemische binding, chemische reactiviteit, milieukunde, biogeochemie, vervuiling, groene chemie en klimaatverandering.

Deze module is gebaseerd op een reeks laboratoriumsessies. De eerste sessies leggen de nadruk op belangrijke basisvaardigheden, zoals veilig werken in een praktische omgeving en het goed documenteren van praktisch werk. Deze worden gevolgd door een reeks sessies die gebaseerd zijn op je bredere academische interesses, waaronder de grondbeginselen van microscopie, het omgaan met micro-organismen, het veilig omgaan met voedsel, het gebruik van volumetrisch glaswerk en het onderzoeken van zuur-base titraties.

Je richt je op hoe de wetenschap kan helpen bij het aanpakken van enkele van de mondiale grote uitdagingen waarvoor de samenleving staat. Een groepsproject stelt je in staat om innovatieve antwoorden te ontwikkelen op enkele van de grootste vraagstukken van onze tijd, gebaseerd op gezondheid en welzijn, veerkrachtige en veilige samenlevingen, digitale en creatieve economie, duurzame omgevingen en leren voor de 21e eeuw. De thema's weerspiegelen de aandacht van de universiteit voor extern gericht onderzoek dat een echt, praktisch verschil maakt voor het leven van mensen en het succes van bedrijven en economieën.

Big data - het is een uitdrukking waarvan veel mensen zouden beweren dat ze te veel gebruikt wordt, of in ieder geval niet altijd in de juiste context. Dus, wat is het eigenlijk? Hoe wordt het gemaakt en hoe kunnen we er iets zinnigs mee doen? Je leert hoe big data niet alleen overvloedig aanwezig zijn, maar ook een groeiend veld vormen in zo veel aspecten van onze samenleving, van politie en natuurbehoud tot gezondheid en bio-informatica. Je onderzoekt hoe groepen en gemeenschappen big data gebruiken en delen om zich veilig te helpen houden in rampgebieden over de hele wereld. Je begint de rol te waarderen die gegevens spelen bij het helpen begrijpen van de relaties in de samenleving, van het blootleggen van criminele netwerken, het opsporen van ziekte-uitbraken tot het ontwikkelen van een dieper inzicht in onze ecologie. Gegevens eindigen misschien in een spreadsheet formaat, maar daar begint het niet mee. Ze komen vaak tot stand door interactie van mens en dier met elkaar en met technologie. Je onderzoekt hoe zoekmachines de gegevens verzamelen en opslaan die we nodig hebben om voorspellingen te doen, de besluitvorming te verbeteren, of gewoon om de behoeften van de maatschappij beter te begrijpen.

Je onderzoekt de diversiteit van het leven op aarde en het concept evolutie. Je beschouwt Darwin's evolutietheorie via natuurlijke selectie om relaties tussen soorten aan te tonen, de principes van taxonomie en soortvorming, en hoe die zich verhouden tot de evolutionaire boom. Je maakt kennis met de fysiologische processen, cellulaire organisatie, homeostase, metabolisme, groei, voortplanting, reactie op prikkels en aanpassing - allemaal kenmerken van levende organismen die uiteenlopende soorten uitrusten om te overleven en te gedijen.

Je krijgt een waardering voor de manier waarop kennis van kwesties rond gezondheid en ziekte zich verhouden tot de moderne samenleving. Je richt je op de biowetenschappen vanuit een menselijk perspectief, ontwikkelt een begrip van de menselijke biologie en onderzoekt de rol van verschillende maar onderling verbonden biowetenschappelijke disciplines in het moderne leven. Terwijl je de biowetenschappen vanuit een interdisciplinaire context bekijkt, onderzoek je de belangrijkste menselijke lichaamssystemen - cardiovasculaire, respiratoire, uitscheidende, endocriene, zenuwstelsel, spijsverteringsstelsel, skelet en voortplantingsstelsel.