Voedselwetenschap BSc (Hons)

The University of Nottingham

Het belangrijkste doel van deze cursus is je basiskennis te verschaffen over de structuur en groei van bacteriële cellen en de mechanismen te onthullen die bacteriën in staat stellen op hun omgeving te reageren. De studenten leren ook hoe ze moeten omgaan met gegevens die gewoonlijk bij microbiologische experimenten gebruikt worden en krijgen training in de praktische basismethoden die nodig zijn voor al het microbiologische en voedselmicrobiologische laboratoriumwerk. Je krijgt wekelijkse colleges en practica.

Het onderdeel tutorials van deze module is bedoeld om je overgang naar de universiteit te verbeteren en je wegwijs te maken in de academische verwachtingen van je graden. Dit deel van de module wordt over het hele jaar gespreid en omvat drie algemene sessies over ?studievaardigheden en plagiaat?, ?studiemogelijkheden? en ?loopbaan en persoonlijke ontwikkeling?, en een reeks kleine groepsbijeenkomsten met je academische tutor om algemene vaardigheden te ontwikkelen zoals het vinden van cruciale informatie, mondelinge presentatie, gegevensverwerking en presentatie van resultaten, voorbereiding op examens, en essay schrijfvaardigheden die relevant zijn voor biowetenschappen.

Heb je je ooit afgevraagd hoe sommige gewassen weerstand kunnen bieden tegen ziekten? Deze module verschaft je de grondbeginselen voor het begrijpen van biochemische processen in levende organismen. Je maakt kennis met de basisstructuur, eigenschappen en functies van de vier belangrijkste biologische macromoleculen: nucleïnezuren, eiwitten, koolhydraten en lipiden. Je bekijkt ook de stofwisselingstrajecten die in cellen voorkomen, zoals ademhaling, fotosynthese en de biosynthetische routes voor de belangrijkste macromoleculen. Naast lezingen heb je praktische laboratoriumsessies om de belangrijkste biochemische technieken te leren gebruiken voor de scheiding en analyse van macromoleculen en de meting van het metabolische proces.

De moderne landbouw is een dynamische, snel veranderende en hoogtechnologische industrie. In deze module verken je praktische landbouwsystemen die op commerciële Britse boerderijen gebruikt worden. Ontworpen voor studenten met een agrarische of niet-agrarische achtergrond, krijg je inzicht in de fundamentele concepten van landbouwsystemen binnen de context van hedendaagse markten, beleid en onderzoek. De precieze onderwerpen die in de module aan bod komen variëren naar gelang van de problemen waarmee de landbouw in een bepaald jaar te maken heeft, maar voorbeelden zijn: zuivelproductie, akkerbouw, bodems, interacties tussen landbouw en milieu, management van arbeid en machines en bedrijfssystemen. Je krijgt lezingen van academici die momenteel onderzoek doen op deze gebieden en bezoekt de universiteitsboerderij en externe boerderijen om wat je geleerd hebt in de praktijk te zien.

Voedingsstoffen zijn van vitaal belang voor de gezondheid van mens en dier, maar hoe werken ze? In deze module krijg je een uitgebreide inleiding tot de belangrijkste begrippen op het gebied van voeding. Afhankelijk van je belangstelling kun je menselijke of dierlijke voeding bestuderen, of allebei. Begrijp hoe het voedsel dat we eten onze gezondheid beïnvloedt. Onderzoek hoe het voedsel dat dieren eten van invloed is op de voedselproductie en het wereldwijde voedselsysteem.

Wat is voedselkwaliteit en hoe kan ze voor elk basisproduct gedefinieerd worden? Hoe ontwikkelt ze zich en hoe gaat ze daarna achteruit? Welke methoden (chemische, fysische of biochemische) kunnen worden toegepast om de kwaliteit te controleren en bederf te vertragen? In deze module leer je over de eigenschappen van belangrijke voedingsmiddelen, waaronder granen, fruit, koffie, kruiden en specerijen, suiker, vis en melk. Je onderzoekt de strategieën die gebruikt worden om materiaal op te slaan en/of voor te bereiden voor voedselproductie en -transport en je leert over de wereldwijde voedselvoorzieningsketen. Je krijgt lezingen en werk in kleine groepen.

Tijdens de verwerking worden de materiële eigenschappen van het voedsel veranderd; dit beïnvloedt direct de kwaliteit van het voedselproduct in termen van kleur, smaak en textuur. Je maakt kennis met de eigenschappen van zowel rauwe als bewerkte voedingsmiddelen, met bijzondere aandacht voor de chemische en fysische aard van koolhydraten, eiwitten en lipiden. Je krijgt een wekelijks college van vier uur, ondersteund door drie uur practica per week.

Leer hoe ons lichaam reageert als het voor het eerst de aanwezigheid van voedsel gewaarwordt, en hoe hormonen geactiveerd worden als reactie op honger en voedselconsumptie. Het microbioom en de gezondheid van de darmen komen aan bod, zowel in de gezonde toestand als wanneer ongewenste reacties optreden, die tot ziekte leiden. Je onderzoekt hoe bepaalde voedingsmiddelen het lichaam kunnen beïnvloeden, en onze cognitieve en lichamelijke gezondheid kunnen beïnvloeden.

Innovatie en ondernemingszin zijn belangrijke drijfveren voor het succes en de groei van agri-business. Je verkent een reeks onderwerpen waaronder: kennisoverdracht en -uitwisseling; intellectuele eigendom rond nieuwe innovaties; planningskwesties voor bedrijven en technologieën ter ondersteuning van duurzame intensiveringsprojecten. Je onderzoekt de kwesties rond groene energie, belastingen, erfenissen en bedrijfsopvolging.

Deze module geeft een fundamenteel inzicht in de micro-organismen die door voedsel overgebrachte ziekten veroorzaken. Je leert over de mechanismen waarmee ze dat doen en hun transmissieroutes.

Verwerking en sensorische evaluatie van voedsel behandelt de vervaardiging en sensorische evaluatie van een reeks voedselproducten. Zintuiglijke evaluatie van voedingsmiddelen zal de zintuigen en hun rol bij de beoordeling van de sensorische eigenschappen van producten behandelen,panelselectie, training en sensorische protocollen,analyse van sensorische gegevens en sensorische en consumptiemethodes voor de sensorische evaluatie van producten.

Door middel van probleemgestuurd leren ontwikkel je vaardigheden in het diagnosticeren en oplossen van uitdagingen met betrekking tot de fabricage, distributie en/of opslag van voedselproducten. De meeste scenario's zijn ontleend aan problemen uit het echte bedrijfsleven. Je hebt elke week een volledige dagdeel om voor deze module te studeren.

Deze cursus behandelt aspecten van voedselveiligheid en voedselkwaliteit om het volledige spectrum van mogelijke door voedsel overgedragen ziekten, mechanismen en technieken van voedselconservering te omvatten. Je behandelt de wet- en regelgeving voor de productie van commercieel levensvatbare levensmiddelen. Specifieke gebieden zijn: Potentiële door voedsel overgedragen ziekten en bederf veroorzakende micro-organismen die alomtegenwoordig zijn in de voedselketen; Voedingskundige aspecten van het conserveren van voedsel; Houdbaarheid van producten en technieken en methoden die gericht zijn op een langere houdbaarheid; Theorie en praktijk van de belangrijkste conserveringstechnieken voor voedsel.

Je krijgt inzicht in: micro-organismen die belangrijk zijn in voedingsmiddelen; factoren die de ontwikkeling van de microflora van voedingsmiddelen regelen; methoden die gebruikt kunnen worden om bacteriën uit voedingsmiddelen te isoleren en te identificeren.

Je bestudeert een reeks bewerkingen die in de voedselproductie gebruikt worden en de nadruk ligt op de hygiënische en wettelijke voorschriften voor de productie van levensmiddelen. Als je in een levensmiddelenfabriek werkt, moet je voldoende inzicht hebben om, op leidinggevend niveau, een bijdrage te leveren aan een productieteam en in staat zijn bij te dragen aan de ontwikkeling van nieuwe voedingsmiddelen binnen fabriekstijdschema's en -beperkingen. Je hebt elke week een college van vier uur en een practicum van vier uur om voor deze module te studeren.

Deze module biedt je de gelegenheid je initiatief en kennis te gebruiken om een origineel onderzoeksproject te ondernemen onder supervisie van een individueel lid van het academisch personeel. Dit project stimuleert kritisch denken en omvat zelfstandig onderzoek in een ondersteunende omgeving onder supervisie van een individueel lid van het wetenschappelijk personeel.

Deze module biedt specifieke trainings- en leermogelijkheden om een reeks belangrijke vaardigheden en competenties te ontwikkelen die je kansen op de arbeidsmarkt verbeteren, en je prestaties als je eenmaal aan het werk bent. Daartoe behoren positieve gedragingen zoals verantwoordelijkheid nemen, proactief zijn, en integriteit bij het vervullen van functies, en belangrijke inzetbaarheidsvaardigheden zoals werken in een team, leiderschapscapaciteiten ontwikkelen, invloed uitoefenen, netwerken.

Je krijgt inzicht in de onderzoeksinteresses binnen de Afdeling Voeding en Diëtetiek.

Deze module introduceert de chemie, fysica en fysiologie van de smaak van levensmiddelen. Geavanceerde sensorische methoden zoals temporele en snelle technieken worden verkend, samen met een geavanceerd begrip van zintuiglijke waarneming door multisensorische interactie en factoren die de menselijke variatie in zintuiglijke respons beïnvloeden. Geavanceerde analytische technieken (APCI-MS, GC-MS, GC-O en HPLC-MS) worden geïntroduceerd en hoe deze hulpmiddelen gebruikt kunnen worden om smaakchemie, dynamische smaakafgifte en de rol daarvan bij het uitlokken van smaakperceptie te verklaren. De inhoud wordt geleverd via blended learning, E-lectures, real time Q&A, gedoceerde lezingen, zelfgestuurd leren en workshops en tutorials.