Bakery and Patisserie Technology FdSc

University College Birmingham

De productie van ambachtelijke broodproducten, waarbij de praktische productievaardigheden worden ontwikkeld en de technische aspecten worden geanalyseerd van het produceren van een aantal verschillende gistings- en deegontwikkelingsstijlen binnen de sector.

Deze module is bedoeld om wetenschappelijke basisprincipes en voedingsprincipes te introduceren die de basis zullen vormen voor wetenschappelijke modules in de toekomst. De kernmoleculen van voedsel, zoals koolhydraten, vetten en eiwitten, zullen zowel vanuit een chemisch als nutritioneel aspect besproken worden. De theorie zal onderbouwd worden door het gebruik van reologische en chemische laboratoriumtesten van relevante bakkerij-ingrediënten en eindproducten.

Je wordt aangemoedigd om je specialistische banketbakkersvaardigheden te ontwikkelen terwijl je een dieper inzicht krijgt in hoe ingrediënten samenwerken om specifieke producten te vormen. Een belangrijk aandachtspunt van deze module is het onderzoek van gespecialiseerde ingrediënten zoals meel, suikerwerk en chocolade.

Je ontwikkelt vaardigheden die nodig zijn om een reeks patisserieproducten te maken. Tot de specialisaties behoren gebak, vullingen, sponzen, mousses, glazuren en desserts. Deze module biedt ook de gelegenheid om de geschiedenis en de oorsprong van patisserieproducten te onderzoeken en hoe ze klassieke desserts zijn geworden.

Je krijgt een basiskennis van de factoren die de winst in de voedingsmiddelen- en bakkerij-industrie kunnen beïnvloeden. Deze module integreert drie kerngebieden: financiën, organisatiegedrag en marketing, waarbij de belangrijkste theorieën en modellen worden belicht en je ook de gelegenheid krijgt te werken aan actuele industriescenario's.

Deze module geeft de studenten een inleiding tot de belangrijkste theorieën en praktijken over voedselhygiëne. Met name de huidige wetgeving op het gebied van voedselhygiëne vereist dat levensmiddelenbedrijven een beheerssysteem voor voedselveiligheid ontwikkelen en toepassen dat gebaseerd is op HACCP. Leerlingen leren hoe ze zo'n systeem kunnen bedenken en toepassen.

De module hedendaagse broodproductie stelt de studenten in staat zowel de producten te maken, als de technische aspecten te bestuderen van typische brood- en ochtendwaren die in de winkelrekken in het VK te vinden zijn. Waar mogelijk wordt het geautomatiseerde voedselproduktieproces door de studenten nagebootst in de bakkerssuite van de UCB.

Belangrijke functionele bakkerij- en patisserie-ingrediënten worden onderzocht door monsters te maken en analytische wetenschap te gebruiken om hun rol in bakwaren te begrijpen en te verantwoorden. Je krijgt inzicht in het verband tussen de functionaliteit van bakkerij-ingrediënten en de kwaliteit van het eindproduct.

Deze module geeft de studenten een inleiding in kwaliteitszorg met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de technieken die in de industrie gebruikt worden om kwaliteit te garanderen en aan de wetgeving te voldoen. Er is een reeks praktische sessies om de toepassing van belangrijke kwaliteitssystemen te demonstreren. Bij de beoordeling wordt gebruik gemaakt van casestudiescenario's in een context van voedselproductie om het inzicht van de studenten met betrekking tot gevarenbeheersing, traceerbaarheid en specificatieontwerp te ontwikkelen. Kwaliteitszorg in de voedselproductie biedt gewilde, brede en gevarieerde carrières.

Levensmiddelentechnologen en productontwikkelaars moeten inzicht krijgen in de ingrediënten die in levensmiddelen verwerkt kunnen worden en hoe die verband houden met de formulering van nieuwe en vernieuwende ontwikkelingen en met de verbetering van bestaande producten. Deze module is sterk op de industrie gericht en je krijgt de gelegenheid deel te nemen aan een real life ontwikkelingskans. Je bestudeert ook theorieën over strategieën voor productontwikkeling voor nieuwe producten en productverbetering en overwegingen rond opschaling. Dit omvat markttendensen en -analyse, beoordelingen van concurrenten en benchmarking oefeningen.

De toegenomen media-aandacht voor veganisme, dieetvoorschriften en de bewustwording van allergenen heeft invloed gehad op de bakkerij- en banketbakkerij-industrie, met veranderingen tot gevolg. De concepten en stijlen van afternoon tea evolueren en deze module is ontworpen om de kennis, vaardigheden en professionele technieken en methoden te verbreden die gebruikt worden bij de productie van banketbakkerijen en chocoladepatisserie. Van de studenten wordt verwacht dat ze een reeks afternoon tea producten voor de luxemarkt ontwikkelen en produceren om zowel praktische als academische eigenschappen op elkaar af te stemmen en zo de inzetbaarheid te vergroten.

Voedsel is een eerste levensbehoefte, maar het leveren van voedselproducten die aan de verwachtingen van de klanten voldoen is het levensbloed van elke voedsel- en drankenproducent en -detaillist. Menselijke zintuigen zijn van doorslaggevend belang bij onze waardering van voedsel en drank. De evaluatie van consumentenvoorkeuren en de algemene kwaliteit van voedsel ligt ten grondslag aan al het voedselontwikkelingswerk en het vermogen om voedsel doeltreffend en binnen vastgestelde normen te analyseren is van het grootste belang. Deze module stelt je in staat te onderzoeken hoe onze zintuigen werken, en ze toe te passen op het wetenschappelijk testen en de acceptatie door de consument van voedselproducten en op het garanderen van hun kwaliteit en houdbaarheid. Je leert over de fysiologie en psychologie van de evaluatie van voedsel, de methoden die zintuigwetenschappers gebruiken om de acceptatie en de kwaliteit van voedsel te bepalen, terwijl je het belang inziet van een doeltreffende methodologie, standaardisatie en de toepassing van elementaire statistische methoden voor gegevensanalyse en interpretatie.