Food Science and Culinary Innovation BSc (Hons)

University College Birmingham

Een belangrijke eigenschap waar werkgevers naar op zoek zijn is toekomstig talent met een passie voor voedsel. Deze module wil dat ontwikkelen door middel van professionele kookvaardigheden en door je kennis te laten maken met de praktische toepassing van wetenschap op koken. Je voert handelingen met voedsel uit en onderzoekt ook de wetenschappelijke eigenschappen van voedselproducten. Je leert over het effect dat het kookproces heeft op voedingsmiddelen, hun chemische, microbiologische en fysische kernbestanddelen en hun functie binnen het voedsel.

Deze module laat je kennismaken met chemie. De module geeft voorbeelden van toepassingen van chemie in het echte leven, met een focus op voedsel. Het beoogt je begrip van en vertrouwen in de belangrijkste wetenschappelijke bouwstenen van de voedingsmiddelenchemie te ontwikkelen om de samenstellende eigenschappen van voedingsmiddelen te bespreken. Deze essentiële module biedt een basis voor toekomstige productontwikkelingsactiviteiten.

Heb je je ooit afgevraagd wat voedsel veilig maakt of hoe we de levensduur van een product kunnen verlengen en verspilling kunnen tegengaan? Of je nu een nieuw voedselproduct ontwikkelt, in de voedselproductie werkt of voor de volksgezondheid werkt, inzicht in voedselveiligheid en microbiologie is van fundamenteel belang bij het beantwoorden van sommige van deze vragen die deze industrie van miljarden ponden op de proef stellen. Deze module reikt algemene beginselen van voedselveiligheid en microbiologie aan, samen met een praktijkgericht project om een real-world perspectief te geven op enkele van de uitdagingen waarmee de voedingsindustrie te maken krijgt.

Je maakt kennis met voeding als een geïntegreerd onderwerp. Dit houdt in dat je aandacht besteedt aan de afzonderlijke bestanddelen waaruit de menselijke voeding bestaat, waaronder macronutriënten, micronutriënten en de niet-voedingselementen van voedsel, en dat je hun specifieke rol binnen de menselijke voeding bestudeert. Daarnaast ga je in op de voedingsaanbevelingen van de overheid, voedingspatronen en de grondslagen van een slechte gezondheid in verband met voeding.

Het bestuderen van consumentengedrag is van essentieel belang voor voedingsmiddelenbedrijven, omdat het hen helpt te begrijpen waarom mensen zich op bepaalde manieren gedragen, vast te stellen wat mensen willen en hoe ze aangesproken willen worden, en het gedrag in bepaalde situaties te beïnvloeden. Het algemene doel van de module is inzicht te krijgen in het besluitvormingsproces van de consument en in wat de consument tot aankoop beïnvloedt. Deze module zal inzicht geven in het belang van inzicht in de psychologie van de consument voor het succes van bedrijven en producten.

De weg die voedsel aflegt van het eerste product op de boerderij of in de vrije natuur tot op het vork van de eindverbruiker is een kritieke, die beïnvloed wordt door vele technische, sociale, economische en milieufactoren. Deze module ontwikkelt je inzicht in de voedselketen en de principes van voedselproductie en -bereiding met betrekking tot van dieren en planten afgeleide voedingsmiddelen. Je gaat in op de hedendaagse problemen die de voedselketen beïnvloeden, zoals voedselzekerheid, duurzaamheid, milieu en het vermogen om kwaliteit en beschikbaarheid voor de eindgebruiker te garanderen.

Deze module bouwt voort op Psychology of Consumer Behaviour and Innovation van niveau 4. Het zal de fundamentele principes van consumentengedrag door het koopproces cementeren en het idee van gedragseconomie in verband met voedselkeuze introduceren. Het zal ook consumentenanalyse en marktonderzoek introduceren en hoe technieken zoals neuromarketing binnen de voedingsindustrie gebruikt worden.

Heb je je ooit voorgesteld hoe het zou zijn om je eigen bedrijf te beginnen, een evenement op te zetten of een idee werkelijkheid te laten worden? Stap binnen in de wereld van Voedsel Onderneming en Innovatie en zie wat je kunt ontsluiten. De voedingsindustrie is gevarieerd, snel en voortdurend in ontwikkeling, en vraagt om innovatieve en ondernemende denkers en leiders van de toekomst. Deze module geeft je via lezingen, workshops en praktijkgerichte activiteiten de kennis, instrumenten en vaardigheden om je te helpen je doelen te bereiken. Bovendien denk je na over kennis en vaardigheden die nodig zijn om in de industrie te werken en te presteren na een praktijkgerichte praktijk.

Voedingsmiddelentechnologen en productontwikkelaars moeten begrijpen welke ingrediënten in voedingsmiddelen verwerkt kunnen worden en hoe ze zich verhouden tot het maken van nieuwe en vernieuwende ontwikkelingen en het verbeteren van bestaande producten. Deze module is sterk op de industrie gericht en je krijgt de gelegenheid deel te nemen aan een ontwikkelingskans in de praktijk. Je bestudeert ook theorieën over strategieën voor productontwikkeling voor nieuwe producten en productverbetering en overwegingen rond opschaling. Dit omvat markttendensen en -analyse, beoordelingen van concurrenten en benchmarking oefeningen.

Deze module bouwt voort op de culinaire activiteiten met wetenschappelijke principes die in het eerste jaar ontwikkeld zijn. De module verdiept je inzicht in de chemie en de eigenschappen van voedsel. Ze bouwt voort op de inleidende natuurwetenschappelijke modules met betrekking tot voedingswetenschappen. Hier ga je dieper in op de structuur en eigenschappen van voedingsmiddelen, waarbij je inzicht ontwikkelt in hun chemische structuur, hun fysische eigenschappen en hoe die de gezondheidseigenschappen, textuur, uiterlijk en smaak beïnvloeden. Bovendien krijg je inzicht in factoren die de reacties van voedingsmiddelen, zoals ranzigheid, bepalen. De module omvat practica in het laboratorium en in de keuken om experimenteren en geëngageerd leren te vergemakkelijken. Ter voorbereiding op je stage moet je vertrouwd zijn met voedselingrediënten en hun toepassingen op gebieden als emulgatoren, stabilisatoren en kleuren.

Voedsel maakt integraal deel uit van het menselijk leven, in hoofdzaak uit voedingsoogpunt, maar ook steeds meer uit het oogpunt van vermaak en genot. Bijgevolg worden we gebombardeerd door beelden van ingrediënten, producten, gerechten en restaurants die onze schermen vullen, nu media en digitale communicatie een steeds belangrijker deel van onze dagelijkse bezigheden worden. Deze module onderzoekt de relatie van voedsel met de media en de consumenten van media, van geschreven en uitgezonden platforms, tot digitale communicatie en sociale media. Je onderzoekt de rol van de media in de marketing en promotie van voedsel- en drankproducten en -merken, met de hedendaagse omgeving, en waardeert de huidige trends en problemen die de sector beïnvloeden. Je verdiept je inzicht in creatieve en journalistieke communicatie en praktijk en ontwikkelt je vaardigheden op het gebied van vormgeving, visuele communicatie en food styling, evenals effectief schrijven, redigeren en proeflezen om specifieke doelmarkten aan te spreken via een scala aan media. Je geeft blijk van een appreciatie van de huidige trends en problemen die de productie en marketing van voedingsproducten beïnvloeden.

Voedsel is een eerste levensbehoefte, maar het leveren van voedselproducten die aan de verwachtingen van de klanten voldoen, is het levensbloed van elke producent van voedsel en dranken en van elke detailhandelaar. Menselijke zintuigen zijn van doorslaggevend belang bij onze waardering van voedsel en drank. De evaluatie van consumentenvoorkeuren en van de algemene kwaliteit van voedsel ligt ten grondslag aan al het voedselontwikkelingswerk, en het vermogen om voedsel doeltreffend en binnen de vastgestelde normen te analyseren is van het grootste belang. Deze module stelt je in staat te onderzoeken hoe onze zintuigen werken, en ze toe te passen op het wetenschappelijk testen en de acceptatie door de consument van voedselproducten en het garanderen van hun kwaliteit en houdbaarheid. Je leert over de fysiologie en psychologie van de evaluatie van voedsel, de methoden die zintuigwetenschappers gebruiken om de acceptatie en de kwaliteit van voedsel te bepalen, terwijl je het belang inziet van een doeltreffende methodologie, standaardisatie en de toepassing van elementaire statistische methoden voor gegevensanalyse en interpretatie.

Deze module behandelt de belangrijkste gebieden van voedselkwaliteitsbeheer, systemen, methoden en strategieën om kwaliteit te garanderen. In eerste instantie ontwikkelt de module je inzicht in de principes van veiligheid en controlemaatregelen binnen de voedingsindustrie. Je bestudeert de toepassing van microbiologische en kwaliteitsprincipes op voedselveiligheid en het beheer van hygiëne in een productieomgeving, inclusief HACCP. De theorie in deze module wordt onderbouwd met praktische toepassingen om inzicht te ontwikkelen in voedselspecificaties, beheer van leveranciers van grondstoffen, controle op vreemde voorwerpen, en reiniging en allergenenbeheer.

Verpakkingen spelen een vitale rol in de voedselproductie, van het beschermen van het product tot het vormen van een integraal deel van de persoonlijkheid van een merk. Deze module wil je inzicht geven in het proces van verpakkingsontwerp, van het eerste onderzoek tot en met het ontwikkelen van merkconcepten en innovatieve verpakkingsoplossingen. Het vermogen om duurzame verpakkingsalternatieven te begrijpen en toe te passen wordt steeds belangrijker en komt als onderdeel van de cursus aan de orde. Gebieden als verpakkingswetgeving, materialen, functionaliteit en productie worden ook onderzocht.

Je bestudeert de principes, controle en optimalisatie van verwerkingssystemen, voedselbehandeling, hygiëne, koeling, mengen en mixen. Je onderzoekt ook wetenschappelijke principes en conserveringsmethoden voor voedsel, waaronder warmtebehandelingen, koelen, drogen, fermentatie en chemische conserveringsmiddelen.

Je leert meer over de verschillende functies en banen in verschillende sectoren van de agro-voedselvoorzieningsketen, waaronder landbouw, fabricage, distributie, voedseldiensten en detailhandel. Zo verbreed je je kennis van de voedingsmiddelenindustrie en kun je onderzoek doen naar voedselbronnen, klimaat- en seizoensinvloeden, voedselverspilling en milieubeheersing.