Voedingswetenschappen met industriële opleiding BSc (Hons)

University of Reading

Biochemie is de studie van de chemische processen in en met betrekking tot levende organismen. In deze module leer je hoe belangrijk deze processen zijn in het hele voedselsysteem; van de structuur en functie van belangrijke voedselcomponenten, tot de invloed van uit de voeding afgeleide macro- en micronutriënten op fysiologische mechanismen. Je bioanalytische vaardigheden worden ook ontwikkeld, in een reeks praktische laboratoriumlessen. Je bouwt voort op deze fundamentele basis in de Biochemie, in meer toegepaste Voedingswetenschap en Voeding gerelateerde onderwerpen in deel 2 en 3.

Deze module biedt de leerlingen een inleiding tot de discipline Microbiologie. De leerlingen leren de fundamentele biologie van bacteriën, archaea, protisten, schimmels en virussen; hun structuur, replicatie, voeding, de diverse milieus waarin ze leven (inclusief gastheer-microbe interacties), en hoe sommige microben de maatschappij ten goede komen (voedselproductie en biotechnologie), terwijl andere ziekten veroorzaken. De module geeft de leerlingen ook inzicht in hoe sommige microben infecties veroorzaken, de verschillende manieren om infectieziekten te voorkomen en te behandelen, en hoe microben resistentie tegen antimicrobiële middelen ontwikkelen. De leerlingen leren de technieken die nodig zijn voor het veilig hanteren van microbiologische monsters om in het laboratorium bacteriën en schimmels uit voedselmonsters te isoleren en te zuiveren.

Beoordelingsmethode: Praktisch 40%, Steloefening 60%.

De module laat de studenten kennismaken met het gebruik van micro-organismen voor de productie van een reeks gefermenteerde levensmiddelen (zuivel, granen, vlees en groente/fruit gefermenteerde levensmiddelen) waarbij de nadruk ligt op het begrijpen van de invloed van microbieel metabolisme op het productieproces en op de kwaliteit van voedselproducten. De colleges worden ondersteund door laboratoriumpractica waarin de studenten sterke microbiologische vaardigheden ontwikkelen en omvatten een experiment met microbiële groei, het produceren van yoghurt in het lab en het kwantificeren van de microbiële concentraties van commerciële gefermenteerde voedingsmiddelen.

Deze module dient als inleiding tot voedselverwerking en de fysische eigenschappen van voedselsystemen. Je leert kwantitatieve principes toe te passen die van belang zijn voor voedselverwerkingsoperaties, die worden aangevuld met praktische ervaring in de proeffabriek.

Deze module, speciaal ontworpen voor studenten in de levenswetenschappen, bouwt voort op de belangrijkste chemische concepten voor de moleculaire wetenschappen, en behandelt kernideeën uit de fysische, anorganische en organische chemie. Deze module sluit aan op CH1FC1, maar kan ook als zelfstandige module gevolgd worden.

Deze module onderzoekt de factoren die de voedselkwaliteit van boer tot bord beïnvloeden en verkent dit samen met andere kwesties zoals duurzaamheid binnen de ruimere context van wereldwijde voedselzekerheid. De module behandelt productiemethoden voor dieren en planten, interacties met het milieu, landgebruik, duurzame voedselproductie en biologie na de oogst.

Deze module rust je uit voor de markt terwijl je in een echte werkomgeving voortbouwt op je kennis en vaardigheden en ervaringen opdoet die je inzetbaarheid vergroten.

Deze module wil de leerlingen inzicht geven in de bronnen van microbiële besmetting van voedsel en in de factoren die bepalen welke soorten microben groeien en bederf veroorzaken in voedsel tijdens het bewaren. De basis van de verschillende conserveringsmethoden die microbiële groei voorkomen of vertragen wordt onderzocht.

Module van tien studiepunten over de aard en het belang van door voedsel overgedragen ziekten en microbiologische gevaren in de voedingsindustrie, bestaande uit een mengsel van lezingen, tutorials en een casestudy. De onderwerpen variëren van viraal braaksel en enterische wormen tot hallucinogene schimmels en hittebestendige toxine producerende bacteriën.

Deze module richt zich op de belangrijkste chemische bestanddelen van levensmiddelen en hun invloed op de voedselkwaliteit tijdens het verwerken en bewaren ervan, en in de context van hun rol in belangrijke voedingsmiddelen. Tijdens de herfstperiode leren de leerlingen eerst de chemische eigenschappen en functionele rollen van de belangrijkste biochemische macronutriënten bestanddelen van levensmiddelen (eiwitten, lipiden en koolhydraten) in de context van de voedselkwaliteit. Ook maken ze kennis met het gebruik van toegestane levensmiddelenadditieven in voedingsmiddelen en gaan ze in op controverses en het wetenschappelijk bewijs dat de veiligheid van toegestane levensmiddelenadditieven aantoont. Tijdens het voorjaar verlegde de module haar aandacht naar de rol van eiwitten, koolhydraten en vetten in geselecteerde voedingsmiddelen, om te begrijpen hoe deze bestanddelen de waarde van voedingsmiddelen onderbouwen. Ook leren de studenten de laboratoriummethoden voor de chemische analyse van voedselbestanddelen kennen en toepassen. In de laatste fase van de module werken de leerlingen in groepen aan een uitgebreid laboratoriumonderzoek dat hun onderzoeksvaardigheden zal ontwikkelen.

Je leert over verschillende voedingsstoffen in de voeding hoe ze in het lichaam gebruikt worden en de gevolgen van een onevenwichtige voeding voor de gezondheid van de mens. Beoordelingsmethode:Examen 60%, Set oefening 10%, Verslag 30%.

Leer over voedselkwaliteit en hoe die beoordeeld en gecontroleerd kan worden. . In deze module leer je over het begrip kwaliteit en de componenten ervan, met bijzondere aandacht voor de zintuigwetenschappelijke elementen, en wat de wettelijke en bedrijfsmatige eisen zijn voor voedselkwaliteitsbeheer. Je wordt blootgesteld aan een verscheidenheid van objectieve (analytische) sensorische proeven en je ontwikkelt je praktische vaardigheden binnen het analytisch sensorisch testen. Nationale en internationale normen en systemen voor kwaliteitsbeheer (waaronder een inleiding tot HACCP) en de rol van wetgeving bij het bieden van consumentenbescherming komen aan bod in het kader van het onderdeel kwaliteitsbeheer van levensmiddelen.

Deze module is een inleiding tot de industriële vervaardiging van voedingsmiddelen, met inbegrip van theoretische en praktische beschouwingen over de belangrijkste traditionele, opkomende en nieuwe eenheidsbewerkingen en -processen die de voedingsmiddelenindustrie gebruikt; het effect van deze bewerkingen op de eigenschappen van voedselproducten; en de invloed van voedselverwerkende fabrieken op het milieu, met een kritische evaluatie van mogelijke oplossingen voor dit probleem. De leerlingen zullen in het Voedselverwerkingscentrum werken als onderdeel van de praktische sessies, die hen de gelegenheid bieden met proefinstallaties te werken in een levensechte werkomgeving.

Deze module geeft je informatie over stagemogelijkheden voor je jaar in de industrie en ondersteunt je bij de sollicitatieprocedure.

Deze module is bedoeld om de student een onderzoekservaring te laten opdoen door een laboratorium- of een theoretisch onderzoeksproject te voltooien. De studenten krijgen vóór de aanvang van hun project begeleiding over fundamentele onderzoeksmethoden.

Deze module van 20 studiepunten richt zich op het ontwerpen, ontwikkelen en evalueren van nieuwe voedingsproducten. Het integreert kennis en vaardigheden terwijl het de studenten voorbereidt op de mondiale werkplek., Na afloop van deze module ben je in staat een gedetailleerde beschouwing te geven van de stadia/processen in de ontwikkeling van nieuwe voedingsproducten.

Deze module van 20 studiepunten zal je kennis van voedselchemie met betrekking tot de kwaliteit en veiligheid van voedsel verder ontwikkelen. De module richt zich op: de chemische veranderingen in voedsel veroorzaakt tijdens verwerking en opslag die zowel gewenste als ongewenste smaak, kleur en structuur/textuur ontwikkelen; Allergenen en de aanwezigheid en ontwikkeling van toxische stoffen in voedsel tijdens verwerking en opslag, en de implicaties voor de voedselveiligheid.

Deze module biedt gevorderde elementen van voedselkwaliteit, -veiligheid en sensorische wetenschap. Dit omvat meting, beoordeling en controlemaatregelen die verder gaan dan die in de inleidende module (FB2FQS). Binnen de sensorische wetenschap bespreken we (a): een gevorderd inzicht in smaak en reukzin via receptoren tot perceptie (b) beschrijvende en kwantitatieve sensorische methoden (c) dynamische sensorische methoden en d) recente vorderingen in sensorische methoden. In verband met voedselkwaliteit en -veiligheid zullen onderwerpen aan bod komen als verdere aspecten van kwaliteitsbeheerssystemen, waaronder HACCP, statistische methoden in de voedselkwaliteitszorg en een meer gedetailleerde beschouwing van geselecteerde aspecten van de wetgeving Aldus bereiden de studenten zich voor op mogelijke toekomstige functies in de voedselkwaliteitszorg door hun kennis en vaardigheden op het gebied van voedselkwaliteits- en -veiligheidsbeheerpraktijken te ontwikkelen.