Voedings- en voedingswetenschappen BSc (Hons)

University of Reading

Biochemie is de studie van de chemische processen in en met betrekking tot levende organismen. In deze module leer je hoe belangrijk deze processen zijn in het hele voedselsysteem; van de structuur en functie van belangrijke voedselcomponenten, tot de invloed van uit de voeding afgeleide macro- en micronutriënten op fysiologische mechanismen. Je bioanalytische vaardigheden worden ook ontwikkeld, in een reeks praktische laboratoriumlessen. Je bouwt voort op deze fundamentele basis in de Biochemie, in meer toegepaste Voedingswetenschap en Voeding gerelateerde onderwerpen in deel 2 en 3.

Deze module biedt de leerlingen een inleiding tot de discipline Microbiologie. De leerlingen leren de fundamentele biologie van bacteriën, archaea, protisten, schimmels en virussen; hun structuur, replicatie, voeding, de diverse milieus waarin ze leven (inclusief gastheer-microbe interacties), en hoe sommige microben de maatschappij ten goede komen (voedselproductie en biotechnologie), terwijl andere ziekten veroorzaken. De module geeft de leerlingen ook inzicht in hoe sommige microben infecties veroorzaken, de verschillende manieren om infectieziekten te voorkomen en te behandelen, en hoe microben resistentie tegen antimicrobiële middelen ontwikkelen. De leerlingen leren de technieken die nodig zijn voor het veilig hanteren van microbiologische monsters om in het laboratorium bacteriën en schimmels uit voedselmonsters te isoleren en te zuiveren.

Beoordelingsmethode: Praktisch 40%, Steloefening 60%.

De module laat de studenten kennismaken met het gebruik van micro-organismen voor de productie van een reeks gefermenteerde levensmiddelen (zuivel, granen, vlees en groente/fruit gefermenteerde levensmiddelen) waarbij de nadruk ligt op het begrijpen van de invloed van microbieel metabolisme op het productieproces en op de kwaliteit van voedselproducten. De colleges worden ondersteund door laboratoriumpractica waarin de studenten sterke microbiologische vaardigheden ontwikkelen en omvatten een experiment met microbiële groei, het produceren van yoghurt in het lab en het kwantificeren van de microbiële concentraties van commerciële gefermenteerde voedingsmiddelen.

Deze module dient als inleiding tot voedselverwerking en de fysische eigenschappen van voedselsystemen. Je leert kwantitatieve principes toe te passen die van belang zijn voor voedselverwerkingsoperaties, die worden aangevuld met praktische ervaring in de proeffabriek.

Deze module, speciaal ontworpen voor studenten in de levenswetenschappen, bouwt voort op de belangrijkste chemische concepten voor de moleculaire wetenschappen, en behandelt kernideeën uit de fysische, anorganische en organische chemie. Deze module sluit aan op CH1FC1, maar kan ook als zelfstandige module gevolgd worden.

Deze module onderzoekt de factoren die de voedselkwaliteit van boer tot bord beïnvloeden en verkent dit samen met andere kwesties zoals duurzaamheid binnen de ruimere context van wereldwijde voedselzekerheid. De module behandelt productiemethoden voor dieren en planten, interacties met het milieu, landgebruik, duurzame voedselproductie en biologie na de oogst.

Deze module wil de leerlingen inzicht geven in de bronnen van microbiële besmetting van voedsel en in de factoren die bepalen welke soorten microben groeien en bederf veroorzaken in voedsel tijdens het bewaren. De basis van de verschillende conserveringsmethoden die microbiële groei voorkomen of vertragen wordt onderzocht.

Module van tien studiepunten over de aard en het belang van door voedsel overgedragen ziekten en microbiologische gevaren in de voedingsindustrie, bestaande uit een mengsel van lezingen, tutorials en een casestudy. De onderwerpen variëren van viraal braaksel en enterische wormen tot hallucinogene schimmels en hittebestendige toxine producerende bacteriën.

Dieetbeoordeling is het fundament waarop voedingsonderzoek rust en het is daarom van cruciaal belang de thans gebruikte methoden te begrijpen. Voedingsepidemiologie is een van de belangrijkste technieken die gebruikt worden om verbanden tussen voeding en gezondheid te onderzoeken, en het is belangrijk de onderliggende methodologie te begrijpen. Deze module introduceert beoordelingsmethoden voor voeding en gebruikt actuele gegevens om verschillende technieken van voedingsepidemiologie te demonstreren.

Je leert over verschillende voedingsstoffen in de voeding hoe ze in het lichaam gebruikt worden en de gevolgen van een onevenwichtige voeding voor de menselijke gezondheid.

Leer over voedselkwaliteit en hoe die beoordeeld en gecontroleerd kan worden. . In deze module leer je over het begrip kwaliteit en de componenten ervan, met bijzondere aandacht voor de zintuigwetenschappelijke elementen, en wat de wettelijke en bedrijfsmatige eisen zijn voor voedselkwaliteitsbeheer. Je wordt blootgesteld aan een verscheidenheid van objectieve (analytische) sensorische proeven en je ontwikkelt je praktische vaardigheden binnen het analytisch sensorisch testen. Nationale en internationale normen en systemen voor kwaliteitsbeheer (waaronder een inleiding tot HACCP) en de rol van wetgeving bij het bieden van consumentenbescherming komen aan bod in het kader van het onderdeel kwaliteitsbeheer van levensmiddelen.

Deze module is een inleiding tot de industriële vervaardiging van voedingsmiddelen, met inbegrip van theoretische en praktische beschouwingen van enkele van de belangrijkste traditionele, opkomende en nieuwe eenheidsbewerkingen en -processen die de voedingsindustrie gebruikt; en het effect van deze bewerkingen op de eigenschappen van voedingsmiddelen. De studenten werken in het Voedselverwerkingscentrum als onderdeel van de praktische sessies, die hen de gelegenheid bieden met proefinstallaties te werken in een levensechte werkomgeving.

Deze module richt zich op de wetenschappelijke achtergrond van Public Health Nutrition, in het bijzonder op verbanden tussen voeding en ziekte, hoe interventies voor de volksgezondheid ontwikkeld worden en theorieën over gedragsverandering. Ook worden specifieke voorbeelden van interventies op het gebied van Public Health Nutrition bekeken.

Deze module geeft je informatie over stagemogelijkheden voor je jaar in de industrie en ondersteunt je bij de sollicitatieprocedure.

De doelstellingen van deze module zijn: inzicht geven in de sociaal-economische factoren (sociale klasse, leeftijd, geslacht, gezin, etniciteit, cultuur, religie, inkomen) die de voedselkeuze van individuen en bevolkingsgroepen beïnvloeden; inzicht krijgen in de politieke en maatschappelijke factoren die de beschikbaarheid van voedsel beïnvloeden en van invloed zijn op voedselkeuze en -gedrag; inzicht verwerven in de rol van nature en nurture bij de ontwikkeling van eetgedrag; modellen van voedselkeuze in verschillende stadia van de levensloop beschouwen, met de nadruk op voedselkeuzes in de kindertijd en bij het ouder worden; de ethische consequenties van onze voedselkeuzes overwegen, in relatie tot gezondheid, duurzaamheid internationale ontwikkeling en dierenwelzijn.

Beoordelingsmethode: Examen 60%, Practicum 20%, Klasproef 20%.

Deze module is bedoeld om de student een onderzoekservaring te laten opdoen door een laboratorium- of een theoretisch onderzoeksproject te voltooien. De studenten krijgen vóór de aanvang van hun project begeleiding over fundamentele onderzoeksmethoden.

Deze module van 20 studiepunten richt zich op het ontwerpen, ontwikkelen en evalueren van nieuwe voedingsproducten. Het integreert kennis en vaardigheden terwijl het de studenten voorbereidt op de mondiale werkplek., Na afloop van deze module ben je in staat een gedetailleerde beschouwing te geven van de stadia/processen in de ontwikkeling van nieuwe voedingsproducten.

Deze module wordt samen gegeven met FBMNH1 (alleen herfstterm) en FBMNH2 (alleen herfstterm). Beoordelingsmethode: Examen 60%, Mondeling 30%, Klasproef 10%.