Science et innovation alimentaire MSc

Manchester Metropolitan University

Vue d'ensemble

Grâce à ce cours, tu exploreras la fabrication des aliments du 21e siècle et tu développeras ta compréhension de la façon dont les propriétés biochimiques des composants alimentaires influencent le goût et la sensation des aliments, ainsi que leur impact sur la nutrition et la santé.

Tu exploreras l'évaluation sensorielle, le droit alimentaire et la façon dont les tendances mondiales en matière de commerce, de réglementation et de politique influencent la durabilité et l'impact plus large de la chaîne alimentaire. Tu examineras aussi des sujets tels que les technologies modernes de production et d'analyse, les aliments fonctionnels et la législation sur l'étiquetage, et comment garantir que les aliments sont nutritifs et sûrs à manger.

Les compétences techniques sont vitales pour l'industrie alimentaire et elles constituent une partie importante de ce cours. Dans nos laboratoires dédiés à la technologie alimentaire et à la biochimie, tu auras des séances pratiques dans les domaines de la production alimentaire, de l'évaluation des propriétés sensorielles des aliments, de la qualité microbiologique et de l'analyse chimique et physique des aliments.

Tu réaliseras aussi un projet de développement alimentaire où tu créeras tes propres aliments innovants, en travaillant sur tout, du marketing et de l'analyse sensorielle aux exigences légales - et tu créeras aussi ton produit.

Les projets précédents comprennent de la bière fabriquée à partir de déchets de pâtisserie, des yaourts fonctionnels pour les consommateurs âgés et une crème glacée végétalienne durable à base de noix du tigre.

Ce cours peut aussi être étudié à temps partiel en ligne.

Caractéristiques et avantages

• Compétences techniques - Tu vas acquérir des compétences en production alimentaire, en analyse sensorielle, en microbiologie et en biochimie.

• Installations aux normes de l'industrie - Tu utiliseras nos installations de fabrication d'aliments sur le campus, qui comprennent une suite de panneaux de dégustation sensorielle à 10 postes, des cuisines de développement et des laboratoires de biochimie et de physiologie alimentaires.

• Sécurité alimentaire - Tu effectueras tous les aspects des tests de sécurité alimentaire (y compris la microbiologie alimentaire, les études de durée de conservation, la mycologie, la RT-PCR, la microscopie et l'identification des espèces) dans notre laboratoire de sécurité alimentaire sur le campus.

• Développement professionnel - Tu peux accéder à l'adhésion étudiante de l'Institut des sciences et technologies alimentaires (IFST).

Accrédité par la Royal Society of Biology dans le but de répondre, en partie, à l'exigence académique et d'expérience de l'adhésion et du biologiste agréé (CBiol).

Accrédité par la Royal Society of Biology dans le but de répondre, en partie, à l'exigence académique et d'expérience de l'adhésion et du biologiste agréé (CBiol).